Biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné
Le biscuit moelleux au chocolat et croustillant praliné sont des recettes de base utilisées dans les entremets comme dans l'entremets 3 chocolats par exemple.
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INGRÉDIENTS
Le biscuit moelleux au chocolat
- Pour 2 fonds de 24 cm ou / un fond de 24 cm et une semelle pour buche de 29/10
- 4 oeufs
- 120 g sucre semoule
- 80 g beurre
- 80 g miel
- 20 g cacao
- 140 g farine
- 70 g poudre d'amandes
- 140 ml crème liquide
- 60 g chocolat noir 61 à 72 %
- 8 g levure chimique
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- Pour moule de 20 à 24 cm ou une semelle à buche de 29 cm sur 10
- 100 g praliné
- 47 g feuilletine ou crèpes gavotte natures
- 34 g chocolat au lait
PRÉPARATION
Le biscuit moelleux au chocolat
- Préchauffez le four à 180°C
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Fondre le beurre.
- Fouettez les oeufs avec le sucre et le miel.
- Ajoutez les poudres tamisées ensemble. Bien mélanger et ajoutez la crème , le beurre tiède et le chocolat. Mélangez au fur et à mesure.
- Etalez sur une plaque de cuisson beurrée et chemisée de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 min environ.
- Coupez une fois froid une semelle de la taille de la buche ou de votre cercle à entremets.
- Etalez dessus le croustillant praliné et laissez durcir au réfrigérateur.
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- Faites fondre le chocolat au bain-mairie ou au micro-ondes.
- Ajoutez-lui le praliné et mélangez bien.
- Hors du feu ajoutez la feuilletine. Bien mélanger et étalez sur le biscuit avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
- Laissez figer au réfrigérateur ou au congélateur avant de l'utiliser dans votre entremets.
VIDÉO
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