Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière
Réalisez cette délicieuse tarte aux fraises , avec une pâte sablée et croustillante , une crème d'amandes ,un confit de fraise et une crème pâtissière vanille. Cette tarte aux fraises sera très appréciée pour le dessert pour finir un repas. Elle est juste à tomber !
Type de recette: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Mot-clé: fraises, tarte, tarte aux fraises
Quantité: 8
Auteur: Rachida
La pâte sucrée
- Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm
- 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café de crème liquide 5 g
La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g sucre
- 50 g de jaune d’oeufs
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- une gousse de vanille
La crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Le confit de fraises
- 165 g de fraises coupées en petits morceaux
- 25 g de sucre
Pour la finition
- 750 g de fraises
- un peu de pistache concassées et entières
- un peu de nappage neutre
- des fleurs en pâte à sucre
La pâte sucrée
Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d'en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C'est très pratique. Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto (voir l'article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
La crème pâtissière
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
Porter le lait à ébullition
Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre .
Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter .
Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .
La crème d'amande
Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson. Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
La cuisson du fond de tarte
Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
Garnir de crème d'amande.
Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .