Chemisier le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé et les côtés d'une bande de 12 cm de haut quand c'est pour une hauteur de 10 cm .
Si vous n'avez pas de moule très haut ,j'ai utilisé une casserole avec poignet amovible genre Tefal ingénio. Préchauffer le four à 150 degrés.
Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir.
Mettre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume .
Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.
Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
Fouetter pendant 15 min, voire plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux.
Le fouet laisse des vagues dans le sabayon (oeufs+sucre montés),tellement il est crémeux et onctueux.
Vérifier la température du sabayon. Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain marie.
Une fois que l'appareil a triplé de volume, retirer du bain marie. Il doit être froid sinon continuer de battre pour le refroidir avant d'incorporer la farine.
Mélanger la farine et la levure.
Les incorporer en 3/4 fois en les tamisant sur le sabayon .
Travailler de bas en haut,délicatement , sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
Vous pouvez utiliser la Maryse dès le début mais c'est plus pratique avec le fouet ou une écumoire. (voir le geste en vidéo)
Verser dans le moule et enfourner aussitôt. Enfourner pour 55 min sur la grille du milieu.
Vérifier la cuisson au bout de 45 min. Selon les fours, si votre four cuit vite ,surveiller à partir de 30 min mais sans ouvrir le four .
Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur de la génoise . Elle doit ressortir sèche.
Une fois cuite, laissez-la pendant 5 min dans le four éteint , porte entrebaillėe.
Démouler sur une grille puis la retourner sur une 2 ème grille .
Laisser la génoise refroidir complètement avant de la couper en disques avec une lyre ou un couteau.
Vous pouvez la conserver bien filmée 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
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