J'utilise un batteur à main pour un meilleur contrôle, mais vous pouvez tiédir les oeufs et le sucre au bain marie, en mélangeant sans arrêt pour ne pas faire coaguler les oeufs ,puis monter au robot sur socle pendant 15 min.

Laisser la lèchefrite en haut du four pour éviter à la génoise de trop brunir

chemiser le moule

Beurrer le moule et le chemiser d'une bande de papier sulfurisé de 12 cm de haut et un disque pour le fond.

Tamiser la farine ,le cacao et la levure et mélanger le tout avec un fouet.

Mettre les oeufs, le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.

Mettre un peu d’eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie.  Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l’eau mais l’eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.

Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.

Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissante de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume, blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.

⚠️  Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.

Retirer du bain-marie . Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter, en dehors du bain-marie, pour le refroidir.

Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois . Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.

J'utilise le fouet car je le trouve beaucoup plus pratique . Ceci dit il faut appliquer la technique que je vous explique à la fin de l'article, pour ne pas faire retomber l'appareil. Vous pouvez bien sur utiliser une spatule ou une maryse.

Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.

Vérifier en ouvrant le four au 3/4 du temps de cuisson ,vers 45 min. À la fin de la cuisson, vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise .

La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte. Laisser la génoise cuite, 5 min dans le four éteint, porte entrebaillée.

Retirer le papier sulfurisé et démouler la génoise sur une grille. La retourner immédiatement sur une seconde grille.

Laisser la génoise chocolat refroidir complètement avant de la couper. Filmez-la bien si vous voulez la laisser jusqu'au lendemain pour l'utiliser. Vous pouvez la conserver jusqu'à 2 mois au congélateur.

Cette recette de génoise au chocolat ,vous devez l'adopter ,elle donne un super résultat ,pas sèche et très aérienne .