Avant de commencer, s'il fait assez chaud ,mettre le bol du robot et le fouet 10 min au congélateur.
Vous pouvez fouetter le mascarpone et la crème en même temps dès le début, cependant il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains.
Depuis longtemps, je préfère procéder comme ci-dessous. On est sûr d'avoir une crème chantilly soyeuse et toute lisse.
DĂ©tendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser.
Monter la crème liquide à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne.
Ajouter les grains de vanille ou l'arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes.
Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
Pour la colorer, il suffit d'y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation.
Utilisez la immédiatement pour garnir , la pocher ou pour un lissage de gâteaux.
Si la chantilly mascarpone perd un peu de fermeté avec la température ambiante , mettez la au réfrigérateur quelques minutes.