• La crème pâtissière : Voir pouvez voir la méthode pas à pas en image en utilisant les ingrédients ci-dessus ➡️ crème pâtissière
• Mettre un peu de sucre dans une casserole et versez le lait dessus.
• Gratter les grains de la gousse de vanille et les mettre avec l’écorce dans le lait. Le fait de mettre un peu de sucre au début évitera à la crème d’accrocher au fond de la casserole.
• Porter sur le feu et chauffer un peu sans faire bouillir .Retirer du feu ,filmer et laisser infuser 15 min minimum.
• Quand le lait a infusé, blanchir un peu les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena tamisée.
• Mélanger sans fouetter pour ne pas créer de mousse quand le on portera sur le feu.
• Porter le lait à ébullition et le retirer juste avant Qu'il ne monte.
• Versez-en la moitié à travers une passoire sur les jaune d'oeufs. Mélanger pour tout diluer. Ajouter le reste du lait, mélanger et transvaser dans la casserole.
• Porte sur feu moyen pour faire épaissir. Mélanger sans arrêt en allant dans les coins et au fond de la casserole .
• Fouetter sans arrêt vigoureusement. Retirer du feu quand la crème commence à faire des ploufs ( bulles d'air qui éclatent ).
• Ajouter hors du feu la 1ère moitié du beurre en 3 fois . Bien mélanger à chaque fois.
• Verser dans un plat assez grand pour accélérer le refroidissement.
• Filmer au contact pour éviter à la crème de faire une croute (le film alimentaire doit être plaqué contre la crème)
• Laisser la refroidir complètement à température ambiante ou au réfrigérateur si vous avez un thermomètre pour vérifier la température . Elle doit être entre 20 et 28 degrés.
• Si vous l'avez laissé à température ambiante vous n'aurez pas besoin de thermomètre.
• Vérifier la température du beurre qui doit être à température ambiante également, entre 20 et 24 degrés . Le beurre doit-être mou mais pas comme une mayonnaise .Vous pouvez le crémer un peu mais ce n'est pas obligatoire.
• Une fois la crème pâtissière refroidie

1 ère méthode

• La mettre dans le bol du robot ou un cul-de-poule si vous utilisez un batteur à main.
• La fouetter pour la lisser à vitesse moyenne 4/6 sur un robot genre kitchenaid. Corner le bol pour bien mélanger au fond.
• Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant .Corner les parois et le fond du bol de temps en temps pour bien mélanger .
• La crème mousseline monte, blanchit et devient mousseuse et aérienne. Quand tout le beurre est incorporé, fouetter à vitesse maximale 2 min à peu près.
• Mettre en poche et utiliser immédiatement ou après un petit passage au réfrigérateur pour qu'elle ait une bonne tenue au pochage .

2 ème méthode

• Crémer le beurre au robot puis le foisonner jusqu'à ce qu'il blanchisse bien .
• Détendre au fouet la crème pâtissière pour la lisser .
• L'ajouter au beurre foisonné ,petit à petit tout en continuant de fouetter.
• Continuer de fouetter une dizaine de min.