Recette étoiles de Noël aux amandes (sans gluten)
Quantité: 36 biscuits
Ingredients :
- Pour 36 étoiles aux amandes
- 150 g sucre
- 150 g de poudre d'amandes
- 150 g de poudre d'amandes brutes
- 50 g d'écorces d'orange et citron confit
- 1 cuillère à café 4 épices ou juste cannelle
- 1 blanc d'oeuf et demi ou un gros
- une cuillère à soupe de beurre mou
Glaçage royal
- 250 g de sucre glace
- 1 gros blanc d oeufs 45 g ou 1 et demi
- 1/2 jus citron
Préparation :
- Préchauffer le four à 150°
- Mixer les amandes avec la peau en fine poudre.
- Mélanger les deux poudre d'amandes , le sucre glace , les écorces d'orange et citron confits hachés, les 4 épices et le beurre mou.
- Bien malaxer le tout.
- Ajouter le blanc d'oeuf petit à petit , tout en mélangeant au fur et à mesure. On doit obtenir une pâte molle mais pas collante.
- Bien pétrir la pâte obtenue pendant 3/5 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.
- Abaisser sur un silpat sur une épaisseur de 4 mm. Recouvrir le massepain d'un film alimentaire avant de l'abaisser pour éviter que le rouleau ne colle dessus. J'utilise un sachet de congélation que je découpe.
- Découper des étoiles et les déposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
- Laisser sécher 30 à 1 heure puis enfourner pour une vingtaine de minutes.
- Les biscuits doivent être légèrement dorés. Les décoller dès la sortie du four à l'aide d'une spatule en métal et les déposer sur une grille. Laisser refroidir .
- Comment décorer les biscuits aux amandes ?
- Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron.
- Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d'oeuf. En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
- Mettre dans une poche à douille. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.
- Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l'étoile de
- Ces petites étoiles se conservent une vingtaine de jours
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