• Mixez les amandes avec leur peau jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amande blanche, la poudre d’amande brute, le sucre glace, les écorces d’orange et de citron confites finement hachées, le mélange quatre épices, et le beurre mou.
• Malaxez bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
• Ajoutez le blanc d’œuf progressivement, en mélangeant à chaque ajout. La pâte doit être molle mais non collante.
• Pétrissez la pâte obtenue pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique.
• Étalez la pâte sur un tapis en silicone (ou un plan de travail) sur une épaisseur d’environ 4 mm. Recouvrez-la d’un film alimentaire ou d’un sachet de congélation découpé pour éviter que le rouleau n’y adhère.
• Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
• Laissez sécher les biscuits à l'air libre pendant 30 minutes à 1 heure, puis enfournez-les pour environ 20 minutes.
• Les biscuits doivent être légèrement dorés. Dès leur sortie du four, décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule en métal et déposez-les sur une grille. Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler ou de les déguster.

Glaçage royal pour le décor

• Préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement avant de rajouter un peu plus de blanc d'oeuf.  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
• Mettre dans une poche à douille puis faire un petit trou dans la poche. Vous pouvez acheter une poche avec une douille spécial glaçage royal(voir lien dans l'article) Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre. Étaler avec un pic à brochette.
• Déposer sur la grille et laisser sécher avant de mettre en boite. Vous pouvez doubler le trait sur le contour du biscuit et laisser le centre vide puis décorer les 4 coins de l'étoile de glaçage royal.
• J'espère que cette recette d'étoiles de Noël aux amandes, sans gluten, vous plaira et vous donnera envie de les essayer. Ces biscuits sont un véritable délice : fondants, moelleux, et légèrement croquants grâce au glaçage.
• Ils ne se limitent pas aux fêtes de Noël ! Ce sont également des petits fours très appréciés lors de l’Aïd el-Fitr, la fête marquant la fin du Ramadan. Une gourmandise qui s’adapte à toutes les occasions festives et saura ravir vos invités.