Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet
Ingredients :
- Pour moule de 20 à 22 cm selon l'épaisseur désirée
- ou une semelle à buche de 29 cm sur 10
LE CROUSTILLANT PRALINÉ
- 100 g de praliné ou de crumble
- 50 g de feuilletine ou crêpes dentelle natures gavotte
- 34 g de chocolat au lait facultatif
- Facultatif:
- des grains d'amandes ou de noisetttes grillées
- de la nougatine concassée finement
Croustillant noix de coco et praliné
- 1/ Pour la noix de coco croustillante de base
- 40 g sucre
- 80 ml eau
- 53 g de noix de coco râpée
- 2/ Croustillant noix de coco et praliné
- 30 g de chocolat au lait
- 90 g de praliné
- 42 g de noix de coco croustillante ( garder le reste pour un tiramisu ou dans des yaourts c‘est très bon)
Le croustillant crumble reconstitué
- le crumble
- 32 g de cassonade
- 32 g de beurre froid
- 32 g de farine
- 32 g de poudre d'amande
- Crumble reconstitué
- 80 g de crumble
- 47 g de chocolat au lait
- 70 g de praliné
Préparation :
Le croustillant praliné
- Fondre le chocolat au bain-mairie ou au micro-ondes.
- Lui ajouter le praliné et bien mélanger. Hors du feu ajouter la feuilletine. Bien mélanger.
- Étaler dans un cercle ou sur le biscuit avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Vous pouvez ajouter des amandes ou noisettes grillées et concassées.
Croustillant noix de coco et praliné
- 1/ Pour la noix de coco croustillante de base
- Porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout . Hors du feu ajouter la noix de coco et bien mélanger.
- Etendre sur une plaque et mettre dans un four préchauffé à 150 degrés. Mélanger de temps en temps . On doit obtenir une couleur dorée et cela doit être bien croustillant.
- Laisser refroidir pour utiliser dans la phase 2
- 2/ Pour le croustillant noix de coco praliné
- Fondre le chocolat au bain-marie et lui ajouter le praliné. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit liquide.
- Hors du feu ajouter la coco croustillante et bien mélanger.
- Etendre sur le biscuit ou directement dans un cercle.
Le croustillant crumble reconstitué
- le crumble
- Préchauffer le four à 165°
- Mixer tous les ingrédients pour sabler (ne pas trop travailler). Vous pouvez le faire à la main.
- Effritter sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire à 165°C pendant 15 à 20 minutes.
- Laisser refroidir.
- Crumble reconstitué
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Ajouter le praliné et mélanger.
- Bien liquéfier au bain-marie.
- Hors du feu, ajouter 80 g de crumble
- Étaler sur le biscuits ou dans un cercle. Faire durcir au réfrigérateur ou au congélateur.
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