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creme frangipane
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Crème d'amande

Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour une tarte amandine de 22 cm multiplier la recette par 1,5
  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs

Préparation :

  • Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
  • Ajouter la poudre d'amande
  • Mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
  • Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
  • Filmer la crème d'amande dans le bol ou la mettre dans une poche à douille.
  • Laissez-la au réfrigérateur de préférence une heure avant de l'utiliser . Vous pouvez bien sur l'utiliser aussitôt.
  • En garnir un fond de tarte cuit à blanc à mi cuisson. Dans  la tarte bourdaloue ou la tarte amandine ,elle est poché dans le fond de tarte cru et le tout cuit ensemble. Voir le procédé dans la tarte aux fraises.
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