Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
Prélever quelques sommités qui serviront pour décorer le dessus du velouté.
Émincer finement l'oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d'ail.
Fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte minute et y faire revenir l'oignon ou les blancs de poireaux avec l'ail. Faire suer sans laisser colorer.
Ajouter les bouquets de chou-fleur et l'eau à sa hauteur.
Émietter dessus les deux cubes de bouillon de volaille.
Cuire à découvert à feu moyen une trentaine de minutes jusqu'à ce que le chou- fleur soit bien tendre.
Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Une fois le chou-fleur cuit , ajouter le lait et porter à ébullition.
Mixer le velouté très finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous pouvez le passer dans une passoire très fine.
Remettre sur le feu , ajouter la crème et vérifier la consistance . Si la consistance est trop épaisse, rectifier en ajoutant du lait.
Saler et poivrer . La crème Dubarry doit être bien crémeuse.
Si vous voulez utiliser le jaune d'oeuf pour la liaison , le mélanger à la crème avant d'ajouter le tout au velouté.
Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.
Servir dans des bols et décorer de sommités de chou-fleur crus si vous aimez le croquant .
Vous pouvez les blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir dans une eau glacée. Les sommités doivent rester croquantes.
Ce velouté de chou-fleur, crème Dubarry va rejoindre vos recettes favorites à base de chou-fleur. C'est un velouté crémeux , onctueux et délicieux.