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Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Type de recette: Soupe
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 1 Chou-fleur
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 petit oignon jaune ou 2 blancs de poireaux
  • 1 gousse d'ail facultatif
  • 50 g de beurre
  • Eau à hauteur du chou-fleur dans le faitout
  • 250 ml de lait
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 1 jaune d'oeuf facultatif

Préparation :

  • Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
  • Prélever quelques sommités qui serviront pour décorer le dessus du velouté.
  • Émincer finement l'oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d'ail.
  • Fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte minute et y faire revenir l'oignon ou les blancs de poireaux avec l'ail. Faire suer sans laisser colorer.
  • Ajouter les bouquets de chou-fleur et l'eau à sa hauteur.
  • Émietter dessus les deux cubes de bouillon de volaille.
  • Cuire à découvert à feu moyen une trentaine de minutes jusqu'à ce que le chou- fleur soit bien tendre.
  • Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Une fois le chou-fleur cuit , ajouter le lait et porter à ébullition.
  • Mixer le velouté très finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous pouvez le passer dans une passoire très fine.
  • Remettre sur le feu , ajouter la crème et vérifier la consistance . Si la consistance est trop épaisse, rectifier en ajoutant du lait.
  • Saler et poivrer . La crème Dubarry doit être bien crémeuse.
  • Si vous voulez utiliser le jaune d'oeuf pour la liaison , le mélanger à la crème avant d'ajouter le tout au velouté.
  • Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.
  • Servir dans des bols et décorer de sommités de chou-fleur crus si vous aimez le croquant .
  • Vous pouvez les blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir dans une eau glacée. Les sommités doivent rester croquantes.
  • Ce velouté de chou-fleur, crème Dubarry va rejoindre vos recettes favorites à base de chou-fleur. C'est un velouté crémeux , onctueux et délicieux.
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