Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu pour pouvoir l'abaisser facilement.
L' abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3 mm d'épaisseur).
Couper des ronds un peu plus grands que vos cercles et foncez-les. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
Répartir la garniture de poireaux dans chaque fond puis déposer dessus quelques cubes de feta et un peu de saumon fumé.
Remplir presque à ras bord avec l'appareil à quiche.
Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus .
Enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Vous pouvez décercler les quiches dès qu'elles se tiennent bien et les laisser finir la cuisson.
Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Déposer sur une grille et servir la quantité désirée sur un lit de salade.