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mini quiches aux poireaux et saumon fumé

Des mini quiches aux poireaux et au saumon fumé avec une pâte brisée , idéales pour un repas léger avec une salade. ces mini quiches sont très appréciées pour ramadan , un pique nique ou le brunch du dimanche.
Type de recette: Plat principal
Cuisine: Française
Quantité: 24
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour 24 quiches de 8 cm

LA PÂTE BRISÉE

  • Comment la préparer ICI
  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer .Il doit être assez ferme mais ni dur ni mou.
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre semoule
  • 100 ml d'eau froide

LA GARNITURE

  • 300 g de poireaux coupés 7 petits poireaux
  • 400 g de fromage feta
  • 100 g de saumon fumé on peut en mettre plus pour un goût prononcé
  • 1 botte de ciboulette coupée
  • sel poivre ( assaisonnement selon le goût)
  • 2 cuillères à soupe de beurre

L'APPAREIL À QUICHE

  • 5 oeufs
  • 400 ml de crème liquide
  • sel poivre
  • 200 / 250 g de fromage rouge édam râpé pour le dessus des quiches

Préparation :

La pâte brisée :

  • Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un saladier.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour sabler le tout.
  • Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml  d'eau.
  • Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
  • Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser )avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte .
  • Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit .

Préparer la garniture :

  • Retirer les feuilles vertes des poireaux qui sont dures .
  • Fendre en 4  le vert des poireaux dans le sens de la longueur pour bien les laver.
  • Les émincer assez finement.
  • Les faire revenir dans le beurre 2 minutes.
  • Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Saler et poivrer légèrement car l'appareil à quiche sera assaisonné.
  • Leur ajouter la ciboulette et mélanger.

Préparer l'appareil à quiche

  • Fouetter dans un bol les oeufs avec une fourchette et les ajouter dans la crème.
  • Saler, poivrer et bien mélanger.

Montage des quiches

  • Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu pour pouvoir l'abaisser facilement.
  • L' abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3 mm d'épaisseur).
  • Couper des ronds un peu plus grands que vos cercles et foncez-les. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
  • Répartir la garniture de poireaux dans chaque fond puis déposer dessus quelques cubes de feta et un peu de saumon fumé.
  • Remplir presque à ras bord avec l'appareil à quiche.
  • Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus .
  • Enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Vous pouvez décercler les quiches dès qu'elles se tiennent bien et les laisser finir la cuisson.
  • Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
  • Déposer sur une grille et servir la quantité désirée sur un lit de salade.

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