mini quiches aux poireaux et saumon fumé
Des mini quiches aux poireaux et au saumon fumé avec une pâte brisée , idéales pour un repas léger avec une salade. ces mini quiches sont très appréciées pour ramadan , un pique nique ou le brunch du dimanche.
QUANTITÉ:24
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Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour 24 quiches de 8 cm
LA PÂTE BRISÉE
- Comment la préparer ICI
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer .Il doit être assez ferme mais ni dur ni mou.
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre semoule
- 100 ml d'eau froide
LA GARNITURE
- 300 g de poireaux coupés 7 petits poireaux
- 400 g de fromage feta
- 100 g de saumon fumé on peut en mettre plus pour un goût prononcé
- 1 botte de ciboulette coupée
- sel poivre ( assaisonnement selon le goût)
- 2 cuillères à soupe de beurre
L'APPAREIL À QUICHE
- 5 oeufs
- 400 ml de crème liquide
- sel poivre
- 200 / 250 g de fromage rouge édam râpé pour le dessus des quiches
PRÉPARATION
La pâte brisée :
- Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour sabler le tout.
- Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml d'eau.
- Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
- Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser )avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte .
- Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit .
Préparer la garniture :
- Retirer les feuilles vertes des poireaux qui sont dures .
- Fendre en 4 le vert des poireaux dans le sens de la longueur pour bien les laver.
- Les émincer assez finement.
- Les faire revenir dans le beurre 2 minutes.
- Couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Saler et poivrer légèrement car l'appareil à quiche sera assaisonné.
- Leur ajouter la ciboulette et mélanger.
Préparer l'appareil à quiche
- Fouetter dans un bol les oeufs avec une fourchette et les ajouter dans la crème.
- Saler, poivrer et bien mélanger.
Montage des quiches
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la laisser se détendre un peu pour pouvoir l'abaisser facilement.
- L' abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé (3 mm d'épaisseur).
- Couper des ronds un peu plus grands que vos cercles et foncez-les. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
- Répartir la garniture de poireaux dans chaque fond puis déposer dessus quelques cubes de feta et un peu de saumon fumé.
- Remplir presque à ras bord avec l'appareil à quiche.
- Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus .
- Enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Vous pouvez décercler les quiches dès qu'elles se tiennent bien et les laisser finir la cuisson.
- Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Déposer sur une grille et servir la quantité désirée sur un lit de salade.