Beurrer le moule avec le beurre mou et le saupoudrer de tous les côtés de sucre cassonade.

Fondre le beurre dans une casserole et hors du feu ajouter la vanille . Laisser refroidir.

Tamisez ensemble la farine et la mélanger avec la cassonade.

Fouetter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, incorporez le 1/3 du sucre blanc tout en continuant de fouetter .

Ajouter le reste du sucre pour les serrer en 2 fois dès qu’ils sont montés mais encore souples .

Ne montez pas trop ferme les blancs ,la meringue au bout du fouet doit faire un bec d’oiseau souple.

Si les blancs sont montés trop fermes , le mélange avec les poudres sera difficile à faire sans casser leur texture aérienne et sans les faire retomber.

Ajoutez un peu de blancs montés dans le beurre froid et bien mélanger pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Verser ce mélange dans les blancs montés en neige.

Incorporer délicatement en travaillant avec une maryse de bas en haut .

Ajouter ensuite la farine et l'incorporer délicatement de la même manière.  Allez bien au fond du bol et remonter en haut . Faite ce geste jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

Verser l'appareil dans le moule et lisser le dessus.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.