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Recette pain à burger (buns extra moelleux)

Type de recette: Boulange
Cuisine: Française
Quantité: 10
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • La recette pour 10 pains burger
  • 500 g de farine
  • 30 g de sucre blanc ou roux
  • 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche
  • 250 ml de lait tiede
  • 60 g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 8 g de sel

Préparation :

  • Dans le bol du robot , mettre la farine , le sucre et la levure sèche.  Si vous utilisez de la levure fraîche , la diluer dans le lait tiède.
  • Ajouter le lait légèrement tiédi .
  • Pétrir 3 min en vitesse lente .
  • Ajouter  le beurre mou petit à petit .
  • Pétrir 3 min en vitesse 2 à compter du moment où l'on commence à ajouter le beurre.
  • Ajouter l'oeuf et pétrir 3 min toujours en vitesse 2 .
  • Ajouter le sel et continuer de pétrir encore 3 min.
  • Au total il faut pétrir une douzaine de minutes. 3 minutes en vitesse lente et le reste en vitesse 2.
  • La pâte se forme en boule et se détache des parois du bol. Elle est souple.
  • Mettre la pâte en boule puis la laisser lever dans le bol du robot ou la mettre dans un grand saladier. La filmer et couvrir le saladier d'une serviette.
  • Laisser la pâte lever pendant 1h 30 à 2 h. Elle doit doubler voir tripler de volume.
  • Une fois que la pâte a levée , la dégazer en l'écrasant avec le poing de la main. Elle perd tout son volume.
  • Peser la pâte pour pouvoir la diviser en 10 boules égales.
  • Ici, j'ai eu des boules de 90 g chacune.
  • Façonner chaque pâton en boule bien ronde et lisse.
  • Les disposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé . Espacer les boules car elles vont augmenter de volume.
  • Couvrir le plateau d'une serviette et laisser pousser pendant une heure ou plus. Les boules doivent bien gonfler.
  • Au bout de ce temps de pousse , préchauffer le four à 170°.
  • Dorer avec du jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes de lait. Passer le pinceau doucement pour ne pas écraser les boules.
  • Saupoudrer de multi graines ou de graines de sésame.
  • Enfourner pendant 15 min plus ou moins jusqu'à ce que les pains burger soient bien dorés.
  • Déposer sur une grille et couvrir d'une serviette qui leur gardera leur humidité et leur moelleux.

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