Fondre le chocolat sans trop le chauffer , le retirer plusieurs fois du bain-marie. S'il est trop chaud le laisser refroidir avant d'y incorporer la crème.
Porter la crème et le miel à ébullition et la verser en 3/4 fois sur le chocolat.
Mélanger à chaque ajout pour faire une belle émulsion. Mélanger avec une maryse sans fouetter.
Le chocolat va sembler grainer mais c’est normal. En ajoutant le dernier quart de crème, la ganache devient lisse et brillante.
Quand la ganache est vers 35 /40° ,ajouter le beurre mou en 2/3 fois et bien mélanger.
Vous pouvez mixer la ganache avec un mixeur pied plongeant pour bien la lisser et parfaire l'émulsion.
Filmer au contact et laisser figer à température ambiante jusqu'au lendemain. Si vos êtes pressés, vous pouvez la faire figer plus rapidement au réfrigérateur.
Une fois que la ganache a figée, faire des petites boules de la valeur d'une noix. J'ai pesé les boules, chacune fais 10 g.
À vous de voir si vous les voulez plus grosses. Si la ganache commence à coller à la main ,passez -la un moment au réfrigérateur.
Tempérer 300 g de chocolat en suivant la méthode qui vous convient : le tempérage classique ou le tempérage par ensemencement. Prenez une boule dans la paume de la main et l'enduire de chocolat fondu .
Roulez aussitôt dans le cacao. Vous pouvez ne pas les enrober de chocolat et les passer directement dans le cacao.
Laisser cristalliser 2 heures avant de les mettre en boite. Manipulez délicatement pour ne pas briser la fine couche craquante de chocolat.
Une fois emballées ou mises dans une boité hermétique ,conservez les truffes au réfrigérateur. Vous pouvez les garder une quinzaine de jours voir plus.
Même si elles sont fondantes si vous les dégustez directement à la sortie du réfrigérateur ,je vous conseille tout de même de les sortir une petite demi heure avant la dégustation, elles n'en seront que meilleures.
J'espère que cette recette très facile de truffes au chocolat vous plaira et vous donnera envie de la réaliser pour Noël et en faire profiter vos proches.
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