La recette des madeleines de Lenôtre
Ingredients :
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel
- 120 g de beurre de beurre mou
- 150 g de farine
- une pincée de sel
- 5 g de levure chimique à peu près 1/2 sachet
- arôme que vous voulez zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré.
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Rajouter le miel, la pincée de sel et l'arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées.
- Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou.
- Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.
- Couvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. De préférence, laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps et dans l'idéal une nuit.
- Préchauffer le four à 230 °C
- Beurrer et fariner les moules à madeleine .
- Mettre une grosse cuillère à soupe dans chaque empreinte au 3/4 (de préférence en silicone ) Ne pas étaler la pâte ,déposer juste au milieu des alvéoles . Elle s'étalera pendant la cuisson.
- Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 °C. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 à 5 min.
- Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson.
Notes
Vous pouvez les congeler et les réchauffer dans le four chaud éteint . Elles reprennent tout leur moelleux Vous pouvez aussi ,une fois qu'elles ont refroidies , mettre un peu de chocolat fondu noir ou blanc dans les moules et remettre dessus les madeleines. Laisser refroidir et démouler.
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