Recette Mini burger maison
Quantité: 25
Matériel :
Ingredients :
La pâte des minis burgers
- 330 g de farine
- 85 ml de lait
- 65 ml d'eau
- 40 g de beurre mou
- 1 petit oeuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche 7g
- 1 cuillère à café de sucre
- un peu de graine de sésame
- jaune d'oeuf pour la dorure
La garniture
- 500 g de viande hachée de boeuf
- sel et poivre
- 1 oeuf
- 7 tranches de cheddar
- Quelques feuilles de laitue
- sauce barbecue ou ketchup
- confit d'oignon
Préparation :
Préparer la pâte à burger
- Dans le bol du robot (kitchenaïd ici), mettre la farine et le sucre. Le pétrissage peut se faire à la main une quinzaine de minutes jusqu'à avoir une boule de pâte souple et lisse.
- Dans une casserole mélanger le lait et l’eau et les faire tiédir légèrement.
- Verser sur la farine et commencer à pétrir en vitesse 2. On va pétrir 12 minutes à peu prés au total, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol et fasse une boule autour du crochet.
- Ajouter la levure tout en continuant de pétrir puis le beurre mou petit à petit.
- Quand le beurre est bien incorporé à la pâte, ajouter l’oeuf et le sel.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et qu’elle est souple et lisse. ( vous pouvez regarder les étapes sur la vidéo).
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la pétrir juste pour la lisser et la mettre en boule.
- Mettre cette pâte dans un saladier. Vous pouvez la remette dans le bol du pétrin si vous n’en avez pas besoin.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et d'une serviette. Laisser doubler de volume de 1 heure à 1 heure 30 dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
- Quand la pâte a levée, la rompre en lui donnant un coup de poing pour la dégazer.
- La renverser sur le plan de travail et la diviser en petits pâtons de 20 g chacun, de la valeur d'une grosse noix.
- Façonner chaque pâton en boule bien lisse.
- Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'une serviette et les laisser lever 1 heure à température ambiante. Les boules vont légèrement gonfler.
- Préchauffer le four à 210°C au terme du temps de pousse.
- Diluer 2 jaunes d'oeufs avec 2 cuillères à café d'eau, lait ou crème et badigeonner délicatement les pains burgers au pinceau.
- Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot .
- Enfourner pour une douzaine de minutes, selon les four, jusqu’à ce que les pains soient dorés.
- À la sortie du four , déposer les pains à burger sur une grille et les couvrir d'une serviette pour empêcher l'humidité de s 'évaporer. Ils resteront moelleux ainsi.
Préparer la garniture des mini burger
- Dans un saladier, mélanger la viande avec un peu de sel , un peu de poivre et l'oeuf.
- Former des boules de 20 g.
- Aplatir chaque steak haché un peu plus grand que la mini burgers. Le steak haché rétrécit un peu à la cuisson.
- Chauffer un peu d'huile dans un poêle et faire cuire les steaks hachés des deux côtés.
- Coupez-les mini burgers en deux , enduire la base de ketchup et déposer dessus un peu de confit d'oignons.
- Couper chaque tranche de fromage en 4 petits carrés et déposer sur le confit d'oignon. Vous pouvez déposer en premier le steak haché et dessus le fromage , c'est selon votre goût.
- Couvrir d'un morceau de salade et déposer dessus le steak haché. Napper avec un peu de ketchup.
- Remettre le chapeau des mini burgers et piquer au centre un pique pour tenir le tout.
- Vous pouvez les réchauffer une dizaine de minutes à 120°C avant de les servir.
- Si vous les avez préparé quelques heures avant de les servir, les filmer avec du film alimentaire et les garder au réfrigérateur.
Video
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