Chapon fermier rôti au four et pommes de terre grenaille
Ingredients :
- 1 chapon fermier de 3 kg prêt à cuire
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à café de fines herbes genre ducroc facultatif
- 1/2 cuillère à café d’aneth facultatif
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère de paprika
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail (1 hachée et 2 entières)
- 2 branches de thym frais et/ ou de romarin
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour accompagner le chapon
- 500 g de pomme de terre grenaille ou un mélange de légumes brocolis ,haricot ,carotte
- Des herbes de Provence
- Ail en poudre
- Une branche de thym frais
Préparation :
Comment préparer un chapon rôti ?
- Mélanger les épices , la gousse d’ail hachée, la moutarde, les fines herbes (pas en branche),le beurre et l’huile d’olive.
- Enduire le chapon de tous les cotés. Soulever la peau de la poitrine et enduire du beurre aux épices .
- Mettre à l’intérieur les branches de thym ,de romarin et les 2 gousses d’ail entières.
- Croiser les pattes du chapon et ficelez-les . Cela évitera au chapon de s'étaler en cuisant. Vous pouvez passer ses pattes dans le trou sous le croupion, ensuite les croiser et les ficeler.
- Dans un plat à bord haut , genre plat à gratin, disposer l’oignon émincé et déposer dessus le poulet . Vous pouvez vous passer de l’oignon.
- Enfourner à 150°C en comptant 45 min à 1 heure de cuisson pour 1 kg de volaille . Il vous faudra 3 h de cuisson pour ce chapon de 3 kg.
- Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson ,saupoudrer légèrement de sel tout le poulet. Ça aidera à avoir une très belle dorure . Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
- Si vous avez cuit le chapon sur un lit d'oignon émincé , vers la fin de la cuisson le soulever et le déposer sur une grille pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer d’en dessous.
Comment savoir si le chapon est cuit ?
- La méthode la plus simple est de piquer une brochette dans la chair entre la cuisse et le blanc de poulet. Le jus qui en sortira ,doit être clair sans trace de sang.
- Les puristes peuvent utiliser comme les pros une thermo-sonde . Il suffit de planter la sonde dans la chair du chapon et de vérifier que la température est entre 75° à 82° pour une cuisson à point.
Préparer l'accompagnement du chapon de Noël
- Éplucher les pommes de terre grenaille et les laver. Les mettre dans un faitout et les couvrir d'eau.
- Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et une belle branche de thym frais. Les cuire une vingtaine de minutes.
- Les égoutter dans une passoire .
- Mélanger les herbes de Provence avec l'huile d'olive et l'ail en poudre. Enduire les pommes de terre grenaille de ce mélange.
- Poser sur un moule huilé et enfourner 20 minutes avant la fin de la cuisson du chapon. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
- Si vous voulez utiliser des haricots ,brocolis ou des carottes , coupez-les en julienne et cuisez-les à la vapeur de préférence . Ensuite faites comme pour les pommes de terre grenaille.
Comment servir la chapon ?
- Une fois que le chapon est cuit , le couvrir d’une feuille d’aluminum une dizaine de minute avant de le servir. La chair sera plus fondante et gardera son jus et saveur.
- Le déposer sur le plat de service et découper le fil autour des pattes. Entourer de pommes de terre grenaille.
- Mélanger une cuillère à soupe d'oyster sauce avec une cuillère de bouillon. À l'aide d'un pinceau enduire le chapon . Parsemer de quelques feuilles de thym frais.
- Récupérer les oignons confits et les servir dans une saucière .
- Servir aussitôt le chapon et bonne dégustation!
Suivez-moi Sur Google News !