• Mélangez les épices, la gousse d’ail hachée, la moutarde, les fines herbes (pas en branche), le beurre et l’huile d’olive.
• Enduisez le chapon de tous les côtés. Soulevez la peau de la poitrine et enduisez-la du beurre aux épices.
• Mettez à l’intérieur les branches de thym, de romarin et les 2 gousses d’ail entières.
• Croisez les pattes du chapon et ficelez-les. Cela évitera au chapon de s'étaler en cuisant. Vous pouvez passer ses pattes dans le trou sous le croupion, puis les croiser et les ficeler.
• Dans un plat à bords hauts, type plat à gratin, disposez l’oignon émincé et déposez le poulet dessus. Vous pouvez vous passer de l’oignon si vous le souhaitez.
• Enfournez à 150°C en comptant 45 minutes à 1 heure de cuisson pour 1 kg de volaille. Il vous faudra 3 heures de cuisson pour ce chapon de 3 kg.
• Une astuce de chef : vers la fin de la cuisson, saupoudrez légèrement de sel tout le poulet. Cela aidera à obtenir une très belle dorure. Mais allez-y avec parcimonie, juste une petite pincée.
• Si vous avez cuit le chapon sur un lit d'oignon émincé, vers la fin de la cuisson, soulevez-le et déposez-le sur une grille pour l’assécher du jus de cuisson et le dorer dessous.

Vérifier la cuisson :

• La méthode la plus simple est de piquer une brochette dans la chair entre la cuisse et le blanc du poulet. Le jus qui en sortira doit être clair, sans trace de sang.
• Les puristes peuvent, comme les professionnels, utiliser une thermo-sonde. Il suffit de planter la sonde dans la chair du chapon et de vérifier que la température est entre 75°C et 82°C pour une cuisson à point.

Préparer l'accompagnement :

• Épluchez les pommes de terre grenaille et lavez-les. Mettez-les dans un faitout et couvrez-les d'eau. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel et une belle branche de thym frais. Faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
• Égouttez-les dans une passoire.
• Mélangez les herbes de Provence avec l'huile d'olive et l'ail en poudre. Enduisez les pommes de terre grenaille de ce mélange. Déposez-les sur un moule huilé et enfournez 20 minutes avant la fin de la cuisson du chapon. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
• Si vous souhaitez utiliser des haricots, des brocolis ou des carottes, coupez-les en julienne et cuisez-les à la vapeur de préférence. Ensuite, procédez comme pour les pommes de terre grenaille.

Comment servir la chapon ?

• Une fois que le chapon est cuit, couvrez-le d’une feuille d’aluminium pendant une dizaine de minutes avant de le servir. La chair sera plus fondante et gardera son jus et ses saveurs.
• Déposez-le sur le plat de service et découpez le fil autour des pattes. Entourez-le de pommes de terre grenaille.
• Mélangez une cuillère à soupe de sauce oyster avec une cuillère de bouillon. À l’aide d’un pinceau, enduisez le chapon. Parsemez de quelques feuilles de thym frais.
• Récupérez les oignons confits et servez-les dans une saucière.
• Servez aussitôt le chapon et bonne dégustation !
• J'espère que ce chapon de Noël rôti au four vous donnera envie de le réaliser pour noël , le nouvel An ou toutes autres occasions.