La veille ,tremper les amandes dans de l'eau chaude et porter à ébullition. Dès que la peau se retire facilement ,retirer du feu.
Égoutter en passant sous le robinet pour refroidir . Émonder les amandes ,les laver et laisser s'égoutter toute la nuit de préférence. Elle doivent être bien sèches.
Préparer le sirop en mettant l'eau, le sucre semoule et le sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition et dès que le sucre a complètement fondu et qu'il ne reste plus de grains ,retirer du feu et laisser refroidir.
Moudre les amandes une première fois sans le sucre. Parfois je mouds directement avec le sucre glace mais je préfère la première méthode pour avoir une poudre d'amande bien fine.
Une fois toutes les amandes moulues ,les mélanger intimement avec le sucre glace . Remoudre une 2 ème fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Filtrer le sirop ,et l'ajouter en deux ou 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Bien malaxer la pâte d'amande. La diviser si vous voulez la colorer. Faire des rouleaux et filmez-les.
Mettez-les dans des sachets et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Pour la colorer mélanger un peu de colorant avec 1 cuillère à café de sirop et l'ajouter à la pâte d'amande en malaxant bien .
Cette pâte d'amande vous servira pour beaucoup de gâteau ou réaliser des décors pour le cake design.
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