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Sauce Forestière Maison aux Champignons

Type de recette: repas du soir, sauce
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 300 g de champignons de votre choix ( ici champignons de Paris)
  • 1 oignon ou une échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou 25 g de beurre
  • 1 cube de bouillon boeuf ou volaille
  • 150 ml d'eau
  • 200 ml de crème liquide entière
  • Herbes aromatiques de votre choix de Provence ,estragon etc.. ( facultatif)
  • 30 g de parmesan ou emmental râpé (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de fond de veau (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Nettoyer les champignons, en enlevant la partie du pied qui contient de la terre puis les laver rapidement en les frottant dans de l'eau citronnée.
  • Les laisser égoutter avant de les découper en tranches.
  • Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l'eau chaude.
  • Hacher l'oignon et l'ail.
  • Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ou le beurre.
  • Quand l'oignon est translucide , ajouter dessus les champignons en lamelles et mélanger.
  • Laisser revenir 3 à 4 minutes puis déglacer avec le bouillon de boeuf et le fond de veau.
  • Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de bouillon.
  • À ce stade , vous pouvez stopper la cuisson et finir la recette juste avant de servir pour éviter à la sauce d'épaissir.
  • Ajouter la crème , le fromage râpé et les fines herbes sèches.
  • Poivrer selon le goût et saler si nécessaire ( Le cube de bouillon est assez salé)
  • Mélanger et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue.
  • Servir aussitôt.
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