Nettoyer les champignons, en enlevant la partie du pied qui contient de la terre puis les laver rapidement en les frottant dans de l'eau citronnée.
Les laisser égoutter avant de les découper en tranches.
Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l'eau chaude.
Hacher l'oignon et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive ou le beurre.
Quand l'oignon est translucide , ajouter dessus les champignons en lamelles et mélanger.
Laisser revenir 3 à 4 minutes puis déglacer avec le bouillon de boeuf et le fond de veau.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de bouillon.
À ce stade , vous pouvez stopper la cuisson et finir la recette juste avant de servir pour éviter à la sauce d'épaissir.
Ajouter la crème , le fromage râpé et les fines herbes sèches.
Poivrer selon le goût et saler si nécessaire ( Le cube de bouillon est assez salé)
Mélanger et laisser réduire jusqu'à la consistance voulue.
Servir aussitôt.