Nettoyer les champignons en retirant la partie du pied contenant de la terre, puis les laver rapidement en les frottant dans de l’eau citronnée.

Les laisser égoutter avant de les couper en tranches.

Diluer le cube de bouillon de bœuf dans l’eau chaude.

Hacher l’oignon et l’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive ou le beurre.

Lorsque l’oignon est translucide, ajouter les champignons en lamelles et mélanger.

Laisser revenir 3 à 4 minutes, puis déglacer avec le bouillon de bœuf et le fond de veau.

Laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de bouillon.

À ce stade, vous pouvez stopper la cuisson et terminer la recette juste avant de servir afin d’éviter que la sauce n’épaississe trop.

Ajouter la crème, le fromage râpé et les fines herbes sèches.

Poivrer selon le goût et saler si nécessaire (le cube de bouillon est déjà assez salé).

Mélanger et laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir aussitôt.