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recette sellou marocain pour ramadan-sfouf
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Sellou marocain (sfouf)

Le sellou est une collation qu'on consomme pendant le mois de ramadan au Maroc. Il est très nutritif, fait à base d'amandes, graines de sésame, anis ,cannelle ...
Type de recette: Dessert, Goûter
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Mot-clé: ramadan, recette ramadan, sellou, sfouf
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 1 kg farine
  • 1,250 kg d'amandes émondées frites dans de l'huile
  • 1 kg 250 de graines de sésame torréfiées au four ou dans une poêle
  • 1 cuillère à café de gomme arabique moulu
  • 1 noix de muscade moulu facultatif
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 350 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d'anis moulu
  • Beurre ou huile de tournesol ou d'arachide pour rassembler

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150°C
  • Griller la farine dans un plat allant au four en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une couleur bien dorée.
  • La veille tremper les amandes dans de l'eau chaude et porter à ébullition. Les émonder et laisser égoutter jusqu'au lendemain. On peut bien le faire le jour même.
  • Les frire dans un bain d'huile et moudre 1 kg et hacher grossièrement le reste.
  • Torréfier les graines de sésame au four préchauffé à 150°C et en moudre 1kg. Garder le reste entier.
  • Moudre la noix de muscade et la gomme arabique avec un peu de sucre glace et passer au tamis.
  • Dans un grand saladier, tamiser la farine et mélanger avec les amandes moulues, les graines de sésame moulues, la cannelle, l'anis, la noix de muscade, la gomme arabique, le sucre glace et mélanger petit à petit avec l'huile ou le beurre chaud.
    préparation sellou marocain
  • Au début mélanger avec une cuillère en bois pour ne pas vous bruler.
  • Vous devez obtenir un mélange assez sablonneux mais qu'on peut mettre en boule dans la main.
  • Passer dans un tamis à gros trous si vous en avez pour éviter les amas sinon bien frotter entre les mains.
  • Incorporer les amandes concassées et les 250 g de graines de sésame qui restent.
  • Laisser refroidir avant de le conserver dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez le servir de différentes façons, le tasser dans un moule carré ou rond et couper des petites parts à servir dans des caissettes en papier ou servez simplement dans des petits bols.
  • Saupoudrer de sucre glace et décorer d'amandes.
  • J'espère que cette recette de sellou marocain vous donnera envie de l'essayer pour ramadan ou juste pour le goûter et le déguster avec une tasse de café.

Notes

J'aime bien utiliser en plus une petite quantité d'amandes entières grillées que je rajoute dans le sellou. J'en décore aussi le dessus.
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