Boeuf stroganoff la meilleure recette facile
Le boeuf Stroganoff ou boeuf stroganov est un plat traditionnel de la cuisine russe qui se compose de morceaux de boeuf sautés, de champignons et d'oignon cuits dans une sauce crémeuse à base de crème sure et de bouillon de boeuf. Un plat délicieux qui a su se faire apprécier dans le monde entier. Les ingrédients peuvent varier légèrement en fonction des régions et des traditions familiales comme l'ajout des champignons.
Quantité: 4
Matériel :
Ingredients :
- 500 à 650 g de filet de boeuf filet , le faux-filet , le rumsteack
- 300 à 450 g de champignons tranchés pas trop fins
- 1 gros oignon de préférence jaune
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou huile d'olive
- 35 g de beurre
- 200 ml de crème sure ou crème liquide entière avec une cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café bombée de moutarde +/- selon votre goût
- 1 cuillère à soupe rase de tomate concentré à doser selon la couleur que vous voulez plus ou moins rouge
- 1 cuillère à café de piment doux paprika
- 140 ml de bouillon de boeuf 140 ml d'eau avec 1 cube de bouillon de boeuf
- 1/2 cuillère à café de poivre ou selon votre goût
- Sel selon le goût
- 2 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil pour servir
- 1 cuillère à soupe de farine si vous voulez laisser beaucoup de sauce je n'en mets pas
Préparation :
- Attendrir les steaks de boeuf en les martelant avec le rouleau ou un attendrisseur de viande.
- Couper le boeuf en lanières de 5 mm d'épaisseur et d'une longueur de 5 cm à peu près.
- Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle et y faire saisir les lamelles de viande de chaque côté en petites portions (en une seule couche) (Voir les conseils ci-dessus )La cuisson de chaque portion prend moins de 5 min maximum des deux côtés.
- Retirer et poser sur un plat. Saisir le reste de la viande de la même manière. Couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Coupez les lanières de viande un peu plus fines que sur l'image ci-dessous et faites-les dorer un peu plus pour plus de saveur. C'est pour cela qu'il est important de ne pas superposer les lanières et de les saisir dans l'huile chaude sur feu vif.
- Saisir la viande de chaque côté.
- Éplucher l'oignon et le hacher. Vous pouvez l'émincer si vous aimer bien le sentir en bouche.
- Ajouter le beurre dans la poêle et y faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen.
- Quand il est translucide, ajoutez les champignons et mélanger intimement.
- Ajouter le poivre et laisser revenir 2 min. Les champignons vont s'attendrir et lâcher leur eau.
- Si vous voulez utiliser la farine , c'est à ce moment de l'ajouter. Bien mélanger avant d'ajouter le bouillon petit à petit.
- Diluer le cube de bouillon de boeuf dans l'eau chaude pour obtenir un bouillon de boeuf.
- Déglacer les champignons avec la moitié du bouillon.
- Ajouter la moutarde, le paprika et un peu de concentré de tomate et mélanger. Adapter la quantité du concentré de tomate selon la couleur désirée.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits et que la sauce soit réduite.
- Si vous n'avez pas de crème sure, mélanger dans un bol la crème liquide entière avec la cuillère à soupe de vinaigre et bien mélanger avec un petit fouet. La crème va devenir épaisse et lisse.
- Remettre les morceaux de viande dans la poêle et mélanger.
- Ajouter la crème et remuer pour amalgamer le tout. On peut ajouter la crème en premier et ensuite les lamelles de viande.
- Dès que cela commence à mijoter, ajouter le reste du bouillon en mélangeant.
- Selon votre goût, laissez plus ou moins de sauce. Laisser mijoter à feu vif pour faire épaissir rapidement.
- Laissez plus de sauce si vous allez servir le boeuf stroganoff sur des pâtes , du riz ou un écrasé de légumes. Si vous voulez manger ce plat seul, vous n'aurez pas besoin de sauce mais juste d'une viande bien enrobée.
- Saupoudrer de persil haché selon votre goût.
- Servir tout de suite bien chaud sur un lit de pâte , une purée de pomme de terre, du riz ou des frites. Vous pouvez également le manger seul.
Notes
Il est très important de ne pas cuire une grande quantité de viande en une seule fois. Divisez la en plusieurs parts, autant que peut contenir le fond de votre poêle et en une seule couche.
Si vous cuisez trop de morceaux de viande en une seule fois, l’huile refroidit et la viande ne sera pas saisi pour former une croute qui préserve le jus. C'est en conservant le jus dans la viande, qu'elle sera bien tendre.
Ne salez pas la viande, cela fera sortir le jus.
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