Pour un moule à bundt cake , kouglof d'une capacité de 2300 ml. Un moule de 22 cm sur 11 cm de haut.

Si vous voulez utiliser un verre pour les mesure , sa capacité est de 200 ml

• Pour vérifier si votre moule sera suffisant, le remplir d'eau et  mesurer la quantité d'eau.
• Dans un saladier, mettre le sucre avec le sucre vanillé et le zeste de citron. Mélanger intimement avec la main en frottant  pour dégager l'arôme du citron et en imprégner le sucre.
• Ajouter les oeufs et fouetter au fouet électrique pendant une bonne dizaine de minutes plus ou moins, au début vitesse moyenne puis au maximum.

  Le mélange doit tripler de volume ,devenir bien blanc, onctueux et mousseux. Cette étapes est très importante. Vous pouvez utiliser le robot sur socle (pétrin avec fouet).
• Quand les oeufs et le sucre sont bien montés , ajouter l'huile en filet tout en continuant de fouetter mais en vitesse moyenne.
• Ajouter le lait de la même manière puis au fouet manuel incorporer la levure chimique tamisée. Travailler de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber l'appareil.
• Incorporer en 3 ou 4 fois la farine tamisée avec le fouet manuel sans fouetter. Travailler de bas en haut , en tapotant de temps en temps le fouet sur les bords du saladier pour faire passer le mélange. Cela évitera à la farine de s'agglomérer autour des filets.
• Si vous vous sentez plus à l'aise avec la maryse , utilisez-là. Le but étant de garder le sabayon bien mousseux et onctueux.
• Vous pouvez utiliser ma seconde technique, que j'utilise notamment dans mes crêpes zéro grumeaux . Tourner sur lui même ,le fouet au centre du saladier comme pour créer un vortex (tourbillon) (voir la vidéo).
• Quand la farine est incorporée , donner quelques coups de fouets de bas en haut puis en zigzag pour lisser un peu l'ensemble. Le mélange doit-être encore bien mousseux. On entend un petit son de la mousse.
• Verser dans le moule beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes plus ou moins selon votre four.
• N'ouvrez pas le four avant les 5 dernières minutes. Jetez de temps en temps un coup d'oeil à travers la vitre.
• Vérifier la cuisson avec un pic à brochette, en le rentrant au coeur du mouskoutchou qui doit ressortir sec.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir.
• Vous pouvez, une fois qu'il a refroidi, le saupoudrer de sucre glace, le napper de chocolat ou de confiture.