• Je vous conseille de lire tous mes conseils dans l'article qui pourraient vous être utiles.

Utiliser des blancs d'oeufs à température ambiante.

• Mixer une première fois les amandes avec la peau pour obtenir une poudre fine.
• Les remixer une 2 ème fois en ajoutant le sucre glace en 2 fois et le sucre vanillé. Cela va affiner la poudre d'amandes. La poudre reste un peu rugueuse et c'est normal.
• Versez la poudre obtenue dans le bol du robot (ici kitchenaid) avec l'ustensile (K). Si vous avez un Thermomix ,c'est très bien. Vous pouvez  bien sur aussi faire le mélange à la main.
• Ajoutez dessus la pincée de sel , la confiture d'abricot et un peu des blancs d'oeufs.
• Mélanger pour amalgamer le tout et rajouter la moitié des blancs d'oeufs restants.
• Mélanger pendant 5 minutes en vitesse moyenne.
• Ajouter le reste des blancs d'oeufs et continuer de mélanger pendant encore 5 minutes. Le mélange va blanchir un peu.
• Verser la pâte obtenue dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire.
• Mettre au réfrigérateur pendant 2 h plus ou moins pour la faire raffermir.
• Préchauffer le four à 180°C au bout de ce temps.
• Quand la pâte est assez ferme pour pouvoir la bouler assez facilement, peser des petits pâtons de 17 g chacun.
• Humidifiez-vous les mains avec de l'eau de fleur d'oranger ou simplement de l'eau et façonner des boules.
• Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou silpat , en les espaçant légèrement.
• Enfoncer une amande sur chaque boule.
• Enfourner pour 12 minutes plus ou moins , jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie dorure plus ou moins foncée selon votre goût.
• Retirer de la plaque avec le papier sulfurisé et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de retirer du papier sulfurisé en vous aidant d'une spatule en métal.
• Conserver dans une boite hermétique.