Mille feuille vanille et framboises
Un grand classique de la pâtisserie française , le mille feuille vanille framboise! Un dessert délicieux aux framboises plein de fraîcheur à déguster en été. Une recette à faire avec une pâte feuilletée maison ou du commerce.
Ingredients :
La pâte feuilletée
- 1 pâte feuilletée Vous avez ma recette de pâte feuilletée classique ou la pâte feuilletée rapide
- 2 Ă 3 barquettes de framboises
- un peu de sucre glace
La crème pâtissière
- 500 ml de lait
- 6 jaunes d’oeufs
- 175 g de sucre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 60 g de farine
Préparation :
La pâte feuilletée
- Vous pouvez la réaliser en suivant ces étapes : pâte feuilletée classique ou pâte feuilletée rapide
Réaliser la crème pâtissière :
- Porter le lait et les grains de la gousse de vanille fendu en deux ainsi que l'Ă©corce.
- Travailler au fouet le sucre et les jaunes. Ne pas blanchir juste bien mélanger pour qu'il ne reste pas de grumeaux.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter sur ce mélange le lait bouillant , tout en mélangeant.
- Passer au chinois ( passoire) et remettre sur le feu en mélangeant constamment, doucement au début pour ne pas créer de mousse.
- Dès que la crème pâtissière commence à épaissir , mélanger sans arrêt au fouet. Quand elle est bien épaisse , verser dans un plat et filmer au contact.
- Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. Au moment de l'utilisation ,refouetter la crème pâtissière pour la lisser .
- Laver, bien égoutter les framboises et les essuyer avec du sopalin pour ne pas qu'elles restent humides. Laisser de coté.
La cuisson de la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C
- Étaler la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur, couper des longs rectangles , un carré ou un rond selon la forme désirée. J'ai fait des rectangles pour y découper des petits carrés.
- Déposer ces rectangles sur une plaque avec papier sulfurisé, piquer toute la surface avec une fourchette ou le pique pâte.
- Saupoudrer avec un petit tamis de sucre glace (On peut faire cuire, ensuite saupoudrer de sucre glace et faire dorer sous le gril).
- Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé et poser dessus une plaque. Cela évite d'avoir un feuilletage irréguliers et trop haut.
- Enfourner pour 20 min à peu près , cela dépend de votre four. Au bout de 15 min , regarder si votre feuilletage est cuit et commence à dorer.
- En cours de cuisson , si vous remarquez que votre pâte feuilletée a trop gonflé , appuyer dessus avec la 2 ème plaque pour le faire tasser un peu. Mais ne faites cela que quand le feuilletage est déjà presque cuit mais pas doré.
- Une fois le feuilletage presque cuit , enlever la plaque et la feuille de papier sulfurisé et laisser dorer .
- Une fois cuite, sortir du four, retourner et saupoudrer l'autre face de sucre glace. Remettre à caraméliser en mettant votre four sur la fonction grill à 210°C. Surveiller car ça va vite . Vous pouvez caraméliser juste une face ou pas du tout si c est pour un mille feuille avec glaçage.
Montage du mille feuille
- Sortir du four et immédiatement couper des carrés avec un couteau à scie . Poser sur une grille et laisser refroidir .
- Une fois froid poser un carré sur un plat et pocher une couche de crème pâtissière avec une poche à douille n°8 .
- Étaler un peu avec une petite cuillère pour égaliser , en faisant attention de pas trop aller vers les bords .
- Mettre sur toute la surface des petits morceaux de framboise ou framboises entières.
- Poser un 2 ème carré de pâte feuilletée ,une couche de crème pâtissière avec framboises et un dernier carré de feuilletage.
- Prendre dans votre main le millefeuille , tasser un peu l'ensemble et avec une petite cuillère , passer sur les côtés pour enlever délicatement l'excédent de crème pâtissière.
- Égaliser pour avoir une belle finition. Poser sur le dessus quelques framboises , un brin de menthe ( j'en avais plus ) et avant de servir saupoudrer un peu de sucre glace.
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