• Pour un moule à cake de 26 cm sur 11 de large.
• Vous pouvez diviser par deux tous les ingrédients pour un cake moins haut ou 2 petits cakes de 6 parts .

Le confit de myrtilles

• À préparer la veille de préférence
• Mixer les myrtilles en purée fine (zapper cette étape si vous avez du coulis prêt)
• Mélanger le sucre et la pectine Nh
• Porter le coulis sur le feu.
• Quand il est chaud mais pas bouillant, versez le sucre pectiné en pluie tout en mélangeant sans arrêts.
• Laisser cuire 3 minutes après l'ébullition.
• Retirer du feu et verser dans un bol.
• Laisser refroidir un peu avant de filmer le bol. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Le cake

• Beurrer le fond du moule à cake et le chemiser (pas les cotés juste le fond)
• Dans un saladier , mélanger le sucre , la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la levure chimique, le zeste de citron et la pincée de fleur de sel.
• Ajouter les oeufs et mélanger pour lisser le tout . Ne pas fouetter pour alléger la pâte.
• Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante.
• Chauffer la crème liquide à 50°C (chaude mais pas brulante pour ceux qui n'ont pas de thermomètre)
• L'ajouter à la pâte en deux fois . Ne fouettez pas la pâte . Vous emprisonnerez trop d'air ,ce qui risque de créer des trous dans le cake. On veut une mie dense et moelleuse.
• Fondre le beurre à 45°C (un peu plus que tiède).
• L'ajouter de la même façon que la crème.
• Couler la pâte à cake dans le moule.
• Tremper la lame d'un couteau ou une corne à pâtisserie dans de l'huile. Entailler au milieu dans le sens de la longueur.

  Cette entaille formera une fente sur le dessus du cake ,celle qu'on aime tant . Il n'est pas nécessaire d'entailler jusqu'aux bords du moule.
• Enfourner pour 1h 10 plus ou moins selon votre four. Un pic à brochette piquée dedans doit ressortir sec.
• Démouler aussitôt sur une grille et laisser tiédir.
• Faire 6 à 8 trous dans le sens de la longueur au milieu du cake à l'aide d'une paille. Détendre le confit et en mettre la moitié dans une poche avec la douille seringue.

Sirop pour imbiber l'extérieur du cake

• Remplir les trous du cake tiède avec le confit de myrtille.
• Mettre l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer dès que l'ébullition est atteinte .

Finition du cake myrtilles et citron

• Imbiber tout le cake de sirop chaud avec un pinceau.
• Laissez-le refroidir. 3. Assouplir le reste de confit de myrtille et le mettre dans une poche sans douille coupé en biseau.
• Pocher sur le dessus du cake juste sur la fente.
• Chauffer la confiture pour la liquéfier et à l'aide d'un pinceau en badigeonner légèrement le cake pour le faire briller.