• Chemiser le fond et les cotés d'un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé et beurré.

La base sablée

• Râper le beurre congelé. Vous pouvez aussi le râper avant de le congeler, cela demandera moins de force.
• Dans une terrine, mélanger la farine , le sel et le sucre. Ajouter le beurre râpé et sabler avec les doigts.Votre pâte va ressembler à de la farine un peu granuleuse.
• Verser la pâte dans le moule. Bien l'égaliser et l'aplatir avec une cuillère et mettre 15 min au congélateur.
• Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.
• Au bout des 15 minutes, mettez au four pour 20 min à peu prés. La pâte doit être légèrement dorée.

Préparer la crème de citron

• Préparer la crème au citron pendant que le fond sablé est entrain de cuire. Cette crème est comme un lemon curd cuit au four.
• Battre les oeufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
• Ajouter le jus de citron puis le lait. Bien mélanger pour avoir une mélange bien homogène.
• Sortez le moule du four ,quand la pâte est légèrement dorée (au bout de 20 min à peu près) et versez la crème sur la pâte immédiatement.
• Baisser la température du four à 160°C et enfournez pour 18 min. La crème doit être bien figée. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
• Une fois que c'est froid , découper en petits carrés.
• Saupoudrer de sucre glace juste avant de les déguster.
• Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ( ne pas les saupoudrer de sucre glace car il va s'humidifier).