La veille mettre une plaque au congélateur
Tempérer 250 g de chocolat noir en pistoles ou coupé en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.
Faites fondre à 50 degrés. Retirer du feu et remuer souvent pour faire redescendre la température à 26/27 degrés.
Quand le chocolat a atteint cette température , remettre au bain-marie pour faire remonter à température d'utilisation 31/32 degrés.
Verser le chocolat dans un sac de congélation ou une poche à douille et faite un petit trou .
Faire des va-et-vient d'un coin à un autre sur la plaque congelée pour former des spaghettis .
Couper les bords pour enlever les bouts trop épais .
Rassembler tous les spaghettis et les enrouler autour d 'un cercle qui lui est posé sur un plat.
Il faut être assez rapide . Coincer les bords avec une tasse jusqu'à ce que le chocolat soit bien cristallisé.
Si vous voulez un nid plus épais , vous n'avez qu'à poser un nid sur un autre ou avoir une plus grande plaque pour faire plus de spaghettis.
Ces spaghettis peuvent servir à entourer le contour d'un entremets , juste le bas.