Comment réaliser des nids en chocolat de Pâques?
Voici une idée originale et élégante de décoration en chocolat : des nids en chocolat réalisés à partir de spaghettis en chocolat. Ils sont parfaits pour une décoration de Pâques, garnis de petits œufs ou de lapins en chocolat, mais aussi très jolis sur des cupcakes, un moelleux au chocolat, ou tout autre gâteau. Personnellement, je les ai utilisés pour décorer un Royal au chocolat, en les remplissant de macarons.
Le principe est simple : on réalise des lignes fines de chocolat, côte à côte comme des spaghettis, sur une plaque très froide (placée au congélateur au préalable). Le froid permet au chocolat de figer rapidement tout en restant souple. Il devient alors possible de l’enrouler autour de petits cercles pour former un nid. Il suffit ensuite de regrouper plusieurs spaghettis pour obtenir la forme désirée.
Pensez à congeler une plaque de cuisson plusieurs heures à l’avance. Vous pouvez aussi superposer deux plaques pour conserver le froid plus longtemps, ou comme je le fais parfois, travailler directement dans le congélateur entrouvert. Si vous avez une plaque en marbre, c’est encore mieux : elle conserve très bien le froid, comme le font les professionnels.
La quantité de chocolat dépendra du nombre de décors que vous souhaitez réaliser.
Je préfère tempérer le chocolat mais ce n’est pas indispensable.
Depuis ce premier tutoriel vidéo sur le décor en chocolat, j’en ai réalisé plusieurs autres autour du chocolat. Vous pouvez consulter cet article dédié au tempérage, dans lequel j’explique comment obtenir un chocolat bien brillant grâce aux courbes de température. Une vidéo accompagne également l’article pour illustrer toutes les étapes.
Vous trouverez également une autre vidéo dans laquelle je vous explique comment tempérer le chocolat avec du Mycryo, une méthode bien plus simple et rapide. Dans cette même vidéo, je vous montre aussi comment réaliser de jolis cerclages en chocolat ainsi que d’autres décors.
SOMMAIRE
Nids de pâques en chocolat en vidéo
Ingrédients :
- 250 g de chocolat (en pistoles ou coupé en petits morceaux)
Étapes de préparation :
La veille : placez une plaque au congélateur pour qu’elle soit bien froide au moment de l’utilisation.
Tempérez 250 g de chocolat noir (en pistoles ou en petits morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
Faites fondre le chocolat jusqu’à 50 °C. Retirez-le du feu et remuez régulièrement pour faire descendre la température à 26/27 °C.
Une fois cette température atteinte, remettez brièvement au bain-marie pour la faire remonter à 31/32 °C, température idéale d’utilisation.
Versez le chocolat tempéré dans une poche à douille ou un sac de congélation. Coupez une petite ouverture à l’extrémité.
Formez des spaghettis de chocolat en faisant des allers-retours d’un bord à l’autre de la plaque bien froide.
Coupez les extrémités pour éliminer les parties trop épaisses ou irrégulières.
Rassemblez les spaghettis et enroulez-les autour d’un cercle en inox posé sur une assiette ou un plat.
Travaillez rapidement : maintenez les bords du nid en place avec une tasse ou un objet lourd jusqu’à ce que le chocolat cristallise complètement.
Pour un nid plus épais, superposez-en deux ou utilisez une plaque plus grande pour produire davantage de spaghettis.
Vous pouvez utiliser ces spaghettis pour décorer le bas d’un entremets en les enroulant à sa base.
Décor en chocolat , nid de Pâques
INGRÉDIENTS
- 250 g chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux
PRÉPARATION
- La veille : placez une plaque au congélateur pour qu’elle soit bien froide au moment de l’utilisation.
- Tempérez 250 g de chocolat noir (en pistoles ou en petits morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites fondre le chocolat jusqu’à 50 °C. Retirez-le du feu et remuez régulièrement pour faire descendre la température à 26/27 °C.
- Une fois cette température atteinte, remettez brièvement au bain-marie pour la faire remonter à 31/32 °C, température idéale d’utilisation.
- Versez le chocolat tempéré dans une poche à douille ou un sac de congélation. Coupez une petite ouverture à l’extrémité.
- Formez des spaghettis de chocolat en faisant des allers-retours d’un bord à l’autre de la plaque bien froide.
- Coupez les extrémités pour éliminer les parties trop épaisses ou irrégulières.
- Rassemblez les spaghettis et enroulez-les autour d’un cercle en inox posé sur une assiette ou un plat.
- Travaillez rapidement : maintenez les bords du nid en place avec une tasse ou un objet lourd jusqu’à ce que le chocolat cristallise complètement.
- Pour un nid plus épais, superposez-en deux ou utilisez une plaque plus grande pour produire davantage de spaghettis.
- Vous pouvez utiliser ces spaghettis pour décorer le bas d’un entremets en les enroulant à sa base.
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