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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Génoise moelleuse et super facile

Par Rachida 14 mai 2020
Rachida 14 mai 2020 13 commentaires
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recette génoise haute

génoise de 18 cm sur 8

recette génoise facile

Génoise de 24 cm sur 6

Génoise moelleuse et super facile
Aujourd’hui une recette toute simple mais tellement précieuse car c’est la base de nombreux gâteaux. J’ai fait beaucoup de sortes de génoises, avec divers dosages, au bain-marie, sans levure mais celle-là est la meilleure sur tout les plans. Elle est moelleuse ,aérée et bien haute, impeccable pour donner 3 disques.

La recette est très simple et très rapide à faire. 

ÉDIT 2020: Retrouvez ma nouvelle recette de génoise très haute plus de 10 cm de haut. Je vous avais dit que je n’arrêtais jamais mes recherche pour améliorer une recette et arriver à un excellent résultat . Je pense que j’ai trouvé la pépite . Ceux qui me suivent ont vu et testé la recette sur youtube. C’est  la génoise inratable très haute et aussi la génoise chocolat très haute

Vous pouvez rester sur la recette que je vous donne ici qui est excellente également. comme vous pouvez le voir elle donne un très bon résultat et vous pouvez y découper 3 disques.

recette génoise facile

3 disques de génoises

Sur la vidéo suivante tout le travail se fait au robot sur socle mais vous pouvez aussi utiliser un batteur. La recette est pour une génoise de 24 cm et 6 cm de hauteur. La génoise à l’affiche de la vidéo est cuite dans le moule de 18 cm sur 8..

Soyez indulgent pour la qualité de la vidéo, c’était à mes débuts, je l’ai faite avec mon portable et d’une seule main. 

Vous pouvez utiliser cette génoise pour faire un

  • Fraisier 
  • Layer cake 
  • une pièce montée 
  • une forêt noire etc.. c’est une recette de base très utile

Si vous voulez un biscuit plus haut et plus adapté pour les pièces montées du cake design  dirigez-vous vers le molly cake au chocolat ou le molly cake vanille . Je trouve que là avec cette hauteur c est raisonnable , on a 3 beaux disques. Je préfère utiliser le biscuit génoise dans beaucoup de gâteaux, notamment ceux que j’ai cités plus haut car elle est très légère et spongieuse.

recette génoise extra moelleuse


Génoise moelleuse et super facile
Difficulté : facile

Ingrédients :

Edit 2022 : J’ai baissé la quantité de levure pour un même résultat.

Pour un moule de 24 cm sur 6 cm de haut12075094_1693921357493781_2539854672630329003_n

  • 5 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 250 g de farine
  • 1 levures chimiques ( 7 g)

Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut 

  • 4 oeufs
  • 200 de sucre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 200 g farine
  • 1 levure chimique de (7 g)

Pour une génoise au cacao – moule de 24 cm sur 6 cm de haut

  • 5 oeufs
  • 250 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 225 g de farine
  • 25 g de cacao
  • 1 levures chimique ( 7 g )

Préparation :

1. Tamiser la farine et la levure et le cacao si génoise au chocolat.

2. Beurrer le moule , le fariner et chemiser le fond d’ un rond de papier sulfurisé

3. Préchauffer le four à 175 degrés

4. Dans la cuve du robot , mettre les oeufs , le sucre et le sucre vanille . Battre pendant 5 mn en vitesse 10 ( maximum ) . Vous pouvez effectuer ce travail avec un batteur à main mais le travail va durer plus longtemps. L’ appareil doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.

5. Ajouter en 3 fois la farine en travaillant délicatement de bas en haut avec une spatule .

6. Verser dans le moule et mettre au four immédiatement . Cuire de 30 à 45 min. N’ouvrez pas le four avant au risque de voir la génoise s’affaisser. Ma génoise est à point au bout de 40 min. Une brochette piquée au cœur doit ressortir sèche .

Dans certains fours, elle cuit plus vite donc la première fois surveiller au bout de 25 min et adapter la cuisson pour les prochaines génoises . 7. À la sortie du four, passer un couteau tout autour de la génoise pour pouvoir la décoller des parois du moule . Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l’envelopper dans du film alimentaire ou la découper en 2 ou 3 disques selon la hauteur de la génoise.

La génoise au cacao dans le moule 24 sur 6 cm


Notes et astuces

Je laisse toujours la lèche frite en haut du four; De cette manière la génoise ne dore pas de trop sur le dessus.

La laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain de préférence avant de la couper. Il m’arrive de la couper le jour même sans soucis. La génoise se congèle très bien jusqu’à 1 mois.recette génoise haute

genoise, oeuf, recette facile, gâteau, layer cake, gâteaux anniversaire, molly cake

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13 commentaires

gomes 26 mai 2021 - 12 h 06 min

bonjour, je découvre votre recette génoise moelleuse et je suis surprise de vos quantités pour les ingrédients. En effet, j’ai fais votre recette de la génoise très haute pour la forêt noire (que j’ai super bien réussi, merci) et les quantités sont quasiment les mêmes ? De plus, si je regarde toutes les recettes pour génoise sur internet, ça donne 4 oeufs pour 120g de sucre et 120g de farine. Merci de votre point de vue.

Repondre
Rachida 26 mai 2021 - 17 h 56 min

Bonjour , oui effectivement les ingrédients de cette génoise avec ma nouvelle ,celle que vous avez essayé sont très proches. C’est une évolution si on peut appeler cela comme ça de la recette au fur et à mesure de mes expériences. Le dosage pour 1 oeuf pour une génoise des autres ingrédients se situe entre 30 à 50 g de chaque. Pour avoir essayé tous cela , je trouve que le résultat est excellent avec le dosage que j’ai donné ici ou sur la génoise haute. La génoise très haute diffère par le mode de préparation qui fait qu’on obtient une génoise plus haute. Vous pouvez optez pour l’une ou l’autre selon la dimension de votre moule et la hauteur que vous voulez ,le résultat vous plaira. Bonne soirée et à bientôt.

Repondre
Déborah 9 juillet 2020 - 14 h 30 min

Wahouuuuu enfin une génoise facile sans cuisson au bain marie et ultra rapide. J’ai suivi la recette à la lettre avec un moule de 23cm j’ai obtenue une génoise hyper moelleuse et bien haute d’environ 6 / 7 cm.
Merci beaucoup Rachida.

J’aurais bien ajouté quelques photos mais je n’y parviens pas…

Repondre
Rachida 9 juillet 2020 - 22 h 28 min

Bonsoir déborah ,je suis super contente que tu sois satisfaite du résultat. Mercii beaucoup d’avoir pris le temps de donner un retour.Pour les photos ,oui c’est pas possible de les mettre directement sur le site . Si tu veux tu peux mes les envoyer sur mon mail gateauetcuisinerachida@gmail.com ou sur ma page facebook en MP . Bonne soirée.

Repondre
Dariona 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Bonjour mon moule fait 5 cm de haut dois je adapter les proportions et si oui comment?

Repondre
Odé 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Bonjour, je ne comprends pas, j’ai respecté vos indications et elle n’est pas monté plus haut que le rebord du moule et quand je l’ai sorti du four elle s’est affaissée…

Repondre
karine deesaulni 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

le sucre de vanille puije remplacer par du sucre cristaliser

Repondre
Coline 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Bonjour, cette génoise fait pour combien de personnes environ ?

Repondre
Has 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Bonjour, je suis ravi d’être tombé sur votre blog sa a l’air trop bon et surtout c’est bien expliquer. Par contre, j’ai voulu me lancer t voilà le’ premier louper avec la génoise 😞😞
J’ai tout suivi à la lettre et malheureusement en cours de cuisson tout est retomber snif! Je Comprend pas où j’ai fauté 😕

Repondre
cathy 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Bonjour, je me suis permise de copier votre recette de génoise sur mon blog car elle est topissime ! merci encore
http://les-recettes-de-ninette.over-blog.com/

Repondre
marchoulpam 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

bonsoir , j’ai un moule de 26cm ça change bcp pour avoir de la hauteur ? merci

Repondre
Samia 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Au top! Ta génoise à l’air super moelleuse, merci beaucoup pour ta recette ))

Repondre
rachida 12 décembre 2015 - 21 h 44 min

Bonjour, désolée du retard😕 je vous conseille d utiliser 6 oeufs,300 g de sucre,300 g de farine,2 levures chimiques et 1 sachet de sucre vanille pour avoir la même hauteur. Bonne journée.

Repondre

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      Gâteau nantais

      Fondant au chocolat ultra coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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