Décor en chocolat , nid de Pâques
Apprenez à réaliser des nids de Pâques en chocolat pour décorer vos gâteaux et entremets.
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INGRÉDIENTS
- 250 g chocolat en pistoles ou coupé en petits morceaux
PRÉPARATION
- La veille : placez une plaque au congélateur pour qu’elle soit bien froide au moment de l’utilisation.
- Tempérez 250 g de chocolat noir (en pistoles ou en petits morceaux) au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites fondre le chocolat jusqu’à 50 °C. Retirez-le du feu et remuez régulièrement pour faire descendre la température à 26/27 °C.
- Une fois cette température atteinte, remettez brièvement au bain-marie pour la faire remonter à 31/32 °C, température idéale d’utilisation.
- Versez le chocolat tempéré dans une poche à douille ou un sac de congélation. Coupez une petite ouverture à l’extrémité.
- Formez des spaghettis de chocolat en faisant des allers-retours d’un bord à l’autre de la plaque bien froide.
- Coupez les extrémités pour éliminer les parties trop épaisses ou irrégulières.
- Rassemblez les spaghettis et enroulez-les autour d’un cercle en inox posé sur une assiette ou un plat.
- Travaillez rapidement : maintenez les bords du nid en place avec une tasse ou un objet lourd jusqu’à ce que le chocolat cristallise complètement.
- Pour un nid plus épais, superposez-en deux ou utilisez une plaque plus grande pour produire davantage de spaghettis.
- Vous pouvez utiliser ces spaghettis pour décorer le bas d’un entremets en les enroulant à sa base.