Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.

Ajouter le sel, les grains de la demi gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.

Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.

Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.

Rassembler la pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.

Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .

Foncer les cercles à tartelettes en suivant la technique du fonçage et de la cuisson.

Bloquer 1 heure au congélateur avant d'enfourner.

Dans une casserole mettre un peu de sucre et le lait.

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.

Mettre les graine ainsi que la gousse dans la casserole.

Blanchir un peu le reste du sucre avec les jaunes d'oeufs puis ajouter la farine et la maïzena. Mélanger sans fouetter.

Porter le lait à ébullition et le verser en deux fois sur le sabayon (oeuf et sucre) à travers une passoire.

Mélanger et transvaser dans la casserole.

Remettre sur le feu et faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans arrêt.

Cuire la crème pâtissière jusqu'à ce que cela commence à faire des ploufs ( bulles qui éclatent)

Hors du feu ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Crémer le beurre mou et le sucre.

Ajouter la poudre d'amande et mélanger.

Ajouter les oeufs petit à petit en mélangeant au fur et à mesure sans fouetter.

Il ne faut pas fouetter pour éviter à la crème de gonfler. Réserver au réfrigérateur.

Enfourner à 150°C chaleur ventilée pendant 12 à 15 min à peu prés ( dorure claire) car on va les recuire avec la crème d'amande.

A la sortie du four mettre 2 cuillères à café de crème d'amandes dans chaque fonds.

Poser quelques myrtilles congelées dans la moitié des tartelettes. Faire la même chose pour celles aux framboises ,mettre dans chaque fond un peu de brisures de framboises congelées.

Enfourner 10 à 12 min jusqu'à ce que la crème soit cuite mais pas colorée si vous voulez leur passer une dorure ; sinon laisser cuire un peu plus jusqu'à une légère coloration de la crème d'amande.

Enlever les cercles et passer chaque fond sur le dos d'une passoire pour enlever les irrégularités s'il y en a. Passer dans un sopalin pour enlever les miettes.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf et la crème. Passer la dorure sur les côtés des tartelette en passant le pinceau plusieurs fois pour enlever les coulures.

Remettre les tartelettes au four pour leur faire prendre une jolie couleur dorée , pendant 8 min à peu près. À la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Utiliser un mélange de fruits rouges ou juste le fruit dont vous avez garni les tartelettes.

Mettre les fruits rouges dans une casserole avec le sucre et mélanger.

Porter sur feu moyen en mélangeant bien. Laisser réduire en confiture épaisse.

Étaler dans chaque tartelette , sur la crème d'amande, une fine couche de confit et laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.

Mettre en poche ou étaler directement avec une cuillère. Pocher un peu de crème pâtissière sur le confit et l'étaler .

Décorer de fruits rouges dont sont garnies les tartelettes. Saupoudrer d'un voile de sucre glace mais c'est facultatif.