vous pouvez voir l'article plus en détail avec la vidéo de préparation ici 👉 recette molly cake vanille Préchauffer le four à 150°C
Beurrer et chemiser le fond du moule et les cotés avec du papier sulfurisé. Couper le papier sulfurisé plus haut que le moule.
Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, vous pouvez utiliser le robot avec le fouet pour monter les oeufs et la feuille pour incorporer la farine ou le batteur à main pour monter les oeufs sur un bain-marie chaud mais hors du feu et le robot pour monter la crème liquide.
L’incorporation de la farine se fera avec la maryse (assez fatiguant car la pâte est épaisse)
Monter la crème liquide très froide bien ferme et la réserver au réfrigérateur.
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille (vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou autres arômes) pendant 5 min voir plus. Le mélange doit tripler de volume , devenir blanc et onctueux.
Incorporer en plusieurs fois le mélange farine et levure à la feuille du robot ou à la maryse. Si vous utilisez la maryse, travailler de bas en haut. L’appareil obtenu est assez ferme.
Ajouter la crème montée en plusieurs fois avec la maryse en travaillant de bas en haut.
Poser le clou au milieu du moule , la pointe vers le haut et verser la pâte.
Le clou n’est pas indispensable mais aide à répandre la chaleur et avoir une cuisson uniforme.
Bien égaliser et lisser le dessus.Tapoter le moule sur le plan de travail plusieurs fois. Cette astuce égalise bien la surface et surtout évacue les bulles d’air qui font éclater le cake et évite d’avoir une bosse. On obtient un molly plat des 2 cotés.
cuisson 1h20 pour moi mais cela peu aller jusqu’à 1h30 selon les fours. Vérifier au bout d’1h10.
Enfourner pour 1h20 . Ne pas ouvrir le four au risque de voir le molly cake retomber ( même principe que la génoise ). Surveiller la cuisson à partir d’1h et n’ouvrir le four qu’à 1h10 pour voir s’il est bien ferme sur le dessus .