Confiture d'oranges maison
Préparer une confiture d'oranges maison est très simple, sans conservateur et sans additifs. Vous pourrez profiter des oranges toute l'année.
Quantité: 2 bocaux
Ingredients :
- 1 kg d'oranges épluchées à vif (pulpe avec le jus et les zestes de 2 oranges)
- 1 petit citron
- 700 g de sucre
- 1 noix de beurre
- 1 gousse de vanille (facultatif) je n'en ai pas mis
- 1 Baton de cannelle (facultatif)je n'en ai pas mis
Préparation :
Préparation des oranges
- Bien frotter et laver les oranges puis les essuyer.
- Zester deux oranges , une avec une râpe fine ou microplane et l'autre avec une grosse râpe. Vous pouvez récupérer la peau de l'orange, bien retirer la peau blanche et la couper en julienne.Couper chaque julienne en petit morceau de 2 cm à peu près. Vous pouvez en mettre plus dans votre confiture si vous appréciez l'amertume.
- Éplucher les oranges à vif avec un couteau tranchant. Il faut retirer toute la peau blanche qui apporte de l'amertume et ne laisser que la chair. Retirer tous les pépins s'il y en a.
- Les couper en 4 et retirer le blanc à l'intérieur. Si vous pouvez récupérer que les suprêmes sans la membrane c'est l'idéal.
- Couper chaque quartier de pulpe d'orange en deux et verser dans un bol en récupérant le jus qui a coulé sur la planche.
- Peser les oranges épluchées et coupées pour obtenir 1 kg de fruits.
Faire macérer
- Verser dans une marmite avec des bords assez hauts pour éviter le débordement. Il faut qu'elle fasse au minimum 2 fois la hauteur des fruits et du sucre.
- Ajouter dessus le sucre et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer au minimum 6 h avant de passer à la cuisson. Je laisse en général un nuit.
- Sur les 4 images ci-dessous, la dernière est celle après la macération.
Stérilisation des pots
- Le lendemain, juste avant de passer à la cuisson, stériliser les bocaux. Lavez-les et mettez-les dans une grande marmite avec leur couvercle. Couvrir d'eau et porter sur le feu. Compter 15 min à partir de l'ébullition.
- Les retourner ainsi que les couvercles sur une serviette pour les faire égoutter. Ne les essuyez pas.
La cuisson de la confiture
- Ajouter le jus d'un petit citron et une noix de beurre sur les oranges et sucre macérés puis porter sur feu vif.
- Mélanger, puis cuire 15 à 20 min à partir de l'ébullition. Au début mélanger de temps en temps mais vers le milieu de cuisson mélanger constamment pour éviter à la confiture d'accrocher au fond. Utiliser une écumoire pour écraser les fruits.
- La cuisson dépendra de la quantité de jus et du feu plus ou moins fort donc vérifiez sa consistance sur une assiette sortie du congélateur. Verser une petite cuillère de confiture, attendez un peu et penchez l'assiette. La confiture doit figer légèrement.
- Ne faite pas trop cuire votre confiture jusqu'à la consistance finale d'une confiture froide. À la fin de la cuisson , elle doit être nappante mais coulante et assez liquide. En refroidissant elle va se raffermir.
- Si vous la faite trop épaissir, vous obtiendrez une confiture très épaisse.
- S'il y a un peu d'écume vers la fin de la cuisson , la retirer avec l'écumoire.
- Retirer du feu et remplir immédiatement les bocaux à 1 cm du bord, si possible avec l'aide d'un entonnoir. Bien visser les couvercles et les retourner tête en bas sur une serviette jusqu'à refroidissement.
- Après ce temps, retourner les bocaux à l'endroit et les conserver dans le placard à l'abri de la lumière.
- Une fois un bocal ouvert , le conserver au réfrigérateur.
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