Recette corne de gazelle facile sans pâte
La recette des cornes de gazelle marocaine facile sans pâte enrobée d'amandes effilées et de graines de sésame. Une corne de gazelle fondante en bouche.
Quantité: 41
Ingredients :
Pour la pâte d'amandes
- 500 g amandes
- 250 g sucre
- 40 à 80 ml d'eau de fleur d oranger (selon la qualité des amandes)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 40 g beurre
- 4 grains de gomme d'arabique
- 1 cuillère à café bien pleine de glucose
- 1 pincée de sel
Pour l'enrobage
- 2 blancs d'oeufs
- 1 bol amandes effilées ou et graines de sésame
Préparation :
Préparer la pâte d'amande
- Émonder les amandes 3 à 4 h avant de commencer.
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole puis verser dedans les amandes.
- Laissez bouillir pendant environ 1 à 2 minutes. Prenez une amande à l’aide d’une écumoire et vérifier que la peau se retire facilement.
- Égouttez les amandes dans une passoire en les rinçant sous l’eau du robinet.
- Enveloppez-les dans un torchon de cuisine et frottez les entre vos mains pour les émonder rapidement. Retirer les peaux qui restent en frottant chaque amande entre le pouce et l’index.
- Rincez-les et les laisser s’égoutter dans la passoire en remuant une à 2 fois.
- Au bout de ce temps, mixer les amandes une première fois jusqu'à obtenir une poudre granuleuse. (Si vous avez le mixeur 123 de Moulinex, il donne un très bon résultat)
- Mélanger cette poudre avec le sucre et mixer une seconde fois jusqu'à obtenir une poudre très fine. Si vous pressez la poudre dans votre main, elle est collante.
- Vous pouvez finir le travail au mixeur ou à la main. Si vous utilisez le mixeur ne chauffez pas la pâte, ce qui ferait ressortir l'huile des amandes. Si vous avez un Thermomix, c'est parfait. Ajouter les autres ingrédients, en incorporant l'eau de fleur d'oranger petit à petit et faite tourner juste le temps d'obtenir une pâte. On finira le pétrissage à la main.
- À la main, versez la poudre dans un saladier, ajoutez le beurre, la cannelle, la gomme arabique moulue, le glucose et bien mélanger l'ensemble en malaxant.
- Mixer la gomme d'arabique avec une cuillère à soupe de sucre dans un petit mortier et la tamiser.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger petit à petit en malaxant bien la pâte d'amande. Il faut la pétrir au moins une quinzaine de minutes. Selon la qualité des amandes, la pate peut relâcher de l'huile. Ce n'est pas un problème. Continuer de la malaxer en ajoutant l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable de couleur plus claire. Vous pouvez la bouler et former des boudins fins sans qu'ils ne se fendillent.
- Former des petites saucisses de 20 g et les déposer dans un plat. Les filmer de film alimentaire.
L'enrobage
- Les passer une après l'autre dans du blanc d'oeuf battu à la fourchette et les rouler soit dans des amandes effilées ou des graines de sésame.
- Les former en forme de corne de gazelle plus ou moins fines selon votre goût.
- Les poser sur une plaque beurrée et filmée de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 1 h avant d'enfourner.
- Préchauffer le four à 165°C et enfourner pendant 20 min plus ou moins jusqu'à obtenir une légère dorure. Ne dorez pas trop sinon vous obtiendrez des cornes de gazelle dures.
- Retirer de la plaque à la sortie du four et laisser refroidir avant de ranger dans une boite hermétique.
Notes
Conservation
Vous pouvez les garder dans la boite hermétique pendant une quinzaine de jours à température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 6 mois sans soucis. Les décongeler à température ambiante. Elles se décongèlent assez rapidement.
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