Préchauffer le four à 180°C
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Monter les blancs d'oeufs en neige en les serrant avec les 1/3 du sucre.
Dans un saladier, blanchir légèrement les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, le sucre vanillé et les zestes de citron.
Tamiser dessus la farine et la maïzena et mélanger bien sans trop fouetter.
Ajoutez en 3 fois le fromage blanc sans fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez les blancs d'oeufs en neige délicatement en 3 fois. J'utilise le fouet dans un mouvement de bas en haut pour garder la texture mousseuse. Le tapoter de temps en temps sur le bord du saladier. Vous pouvez utiliser une maryse si vous avez peur de casser les blancs.
Sortir le moule du congélateur et versez la garniture sur la pâte. Enfourner pour 1h15 ou moins selon votre four. Si vous voyez vers la fin qu'elle dore vite, placer la lèche frite sur la grille du dessus. Vous pouvez aussi couvrir d'une feuille de papier aluminium. La tarte va bien gonfler comme un soufflé.
Pour ne pas prendre le risque que le dessus ne fissure, après 25 minutes de cuisson, couper légèrement avec la pointe d'un couteau tout autour de la tarte, entre la garniture et la pâte brisée. Vous pouvez le voir en photo dans l'article dans la section "conseils "
À la fin de la cuisson, sortir le moule du four et laissez la tarte retomber jusqu'au niveau du moule. Cela prend une dizaine de minutes puis placez dessus une grille ronde "volette" et la retourner. Vous pouvez le voir sur la photo dans la section "conseils".
La tarte est ferme et ne tremblote pas. Si vous piquez un pique à brochette à l'intérieur, il doit ressortir sec.
Laisser ainsi une trentaine de minutes et retirer délicatement le moule. Laisser refroidir entièrement avant de retourner sur un plat. Réfrigérer 2 à 3 h au minimum. Elle est meilleure quand elle a bien refroidi.
Servir la tarte au fromage blanc saupoudrée d'un voile de sucre glace et l'accompagner d'un coulis de framboise.