Baghrir, crêpes mille trous
Baghrir, crêpes mille trous légères et moelleuses à base de semoule et de farine. Recette express sans temps de repos, à déguster avec du beurre fondu et du miel.
QUANTITÉ:15
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INGRÉDIENTS
Pour une quinzaine de petite crêpes mille trous de 12 cm. Le nombre de baghrir dépend de la poêle utilisée.
- 300 g semoule fine de blé dur ou très fine (pas la semoule à couscous)
- 125 g farine
- 630 ml eau tiède
- une grosse pincée de sel
- 1 cuillère à café levure boulangère fraiche ou sèche
- 1 cuillère à café sucre semoule
- 2 levures chimiques (de 7 g chacune) ou une de 11 g
PRÉPARATION
- Diluer la levure boulangère avec un peu d'eau pris des 630ml.
- Verser le restant d'eau dans un blender et ajouter la levure diluée. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la après la farine.
- Ajouter la semoule, le sel, le sucre et la farine. Bien mixer le tout jusqu'à obtenir un mélange plein de bulles.
- Rajouter la levure chimique et bien remixer un dernier coup.
- Passer la pâte au chinois (passette) pour retirer d'éventuels petits grumeaux.
- Attendre 10 à 20 min pas plus pour commencer à les cuire. Vous pouvez les cuire immédiatement après avoir fini la préparation de la pâte.
- Chauffer votre poêle sur feu vif et verser une petite louche de pâte. La pâte doit juste couvrir la surface de la poêle. Ne mettez pas trop de pâte sinon vous aurez des baghrirs trop épais .
- J'utilise une petite poêle de 14 cm. Ces crêpes se cuisent que d'un seul coté. Quand tous les trous se seront formés et qu'il n'il y a plus de pâte crue sur le dessus, votre crêpe est prête.
- Posez-les sur une serviette ou du papier absorbant le temps qu'elles refroidissent. Continuer de cuire vos crêpes mille trous.
- Chaque 3 crêpes cuites, passez la poêle sous l'eau du robinet pour la refroidir et continuez la cuisson.
- Ce n'est pas obligatoire mais on mets toutes les chances de son côté. Le baghrir est assez capricieux, comme les macarons.
- Avec cette recette vous ne risquez pas de les rater.