• Le moule en silicone est un Silikomart référence D045

La génoise

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un saladier, battre les œufs et le sucre au bain-marie, hors du feu (voir note en bas de l’article), jusqu’à ce que le mélange triple de volume, soit environ 10 minutes.
• Retirez le saladier du bain-marie et incorporez délicatement la farine à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, en soulevant la pâte de bas en haut (voir la technique en vidéo ou dans l’article sur la génoise).
• Versez la pâte dans une poche à douille (ou un sac de congélation) et remplissez les empreintes en silicone beurrées, selon l’épaisseur souhaitée de la génoise.
• Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les génoises prennent une légère coloration.
• Pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
• Faites chauffer la confiture pendant 5 minutes, puis hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Mélangez soigneusement.
• Sortez les génoises du four dès qu’elles sont légèrement dorées. Appuyez au centre avec le fond d’un verre pour créer une petite cavité.
• Démoulez-les. Si elles ne sont pas assez dorées, remettez-les au four 1 à 2 minutes supplémentaires (sans les laisser durcir). Laissez refroidir.
• Garnissez les cavités de confiture.
• Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.

La coque en chocolat

• Vous pouvez suivre cette courbe si vous avez un thermomètre ou juste la méthode ci-dessous.
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, en le retirant régulièrement du feu et en le remuant bien. Il ne doit pas trop chauffer : plus vous parviendrez à le faire fondre sans qu’il devienne trop chaud, meilleur sera le résultat.
• Une fois fondu, retirez-le du bain-marie et remuez-le très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat doit épaissir progressivement sans durcir.
• Lorsqu’il devient épais et retombe lourdement dans la casserole, replacez-le quelques instants au bain-marie.
• Réchauffez-le très légèrement, juste assez pour obtenir une texture fluide, sans qu’il ne chauffe trop.
• Déposez une cuillère de chocolat dans chaque cavité, puis tapotez le moule contre le plan de travail afin de bien répartir le chocolat et lisser la surface.
• Posez ensuite les génoises par-dessus, côté confiture contre le chocolat.
• Laisser durcir avant de démouler et de déguster.