• Laver les blancs de poulet sous l’eau du robinet et enlever tout résidu de gras. Égoutter puis essuyer avec du papier absorbant.
• Couvrir d’un film alimentaire et taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie afin de les affiner à une épaisseur d’environ 2 cm.
• Possibilité d’assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et de les laisser mariner au réfrigérateur afin qu’ils s’imprègnent bien des épices.
• Si l’assaisonnement est fait juste avant la cuisson, commencer par préchauffer le four à 220°C.
• Dans un plat, mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Utiliser un sac de congélation si souhaité pour limiter la vaisselle. Déposer les blancs de poulet dans le plat et bien les enduire sur toutes les faces.
• Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Ajouter les branches de romarin et quelques baies rouges.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. Dix minutes avant la fin de la cuisson, allumer le grill et les faire dorer légèrement afin d’éviter de les durcir.
• À la sortie du four, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que la vapeur ne s’échappe. Les blancs de poulet resteront ainsi tendres et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse

• Une fois les escalopes de poulet enfournées, préparer la sauce.
• Laver les champignons, retirer les pieds puis les rincer dans un grand volume d’eau.
• Les sécher puis les couper en lamelles. Possibilité de les acheter déjà tranchés. J’ai utilisé des champignons surgelés.
• Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire suer un oignon haché sur feu doux.
• Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter les champignons.
• Bien les faire revenir. Lorsqu’ils sont cuits, ajouter la crème, le fromage, un peu de ciboulette et de l’aneth séchées. Mélanger puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse.
• Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S’ils sont encore au four, éteindre le feu sous les champignons en attendant que la viande soit prête.
• Servir les blancs de poulet en les nappant de crème forestière.
• Servir bien chaud, accompagné d’une salade.