Cake anglais aux cerises confites et citron ultra moelleux (cherry cake)
Recette du cake anglais aux cerises confites et citron ultra moelleux, aussi appelé cherry cake. Facile à réaliser, parfait pour le goûter ou l’heure du thé.
QUANTITÉ:15 parts
IMPRIMER
ÉPINGLER
ENREGISTRER
INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 30 cm sur 11,5 cm sur 7 cm de haut
- 250 g beurre mou
- 185 g sucre
- 5 oeufs
- 375 g farine
- 1 sachet de levure chimique 11 g
- zeste de 2 citrons
- jus d'un petit citron il ne faut pas liquéfier la pâte au cas où vous voudrez en rajouter plus
- Une pincée de sel
- 400 g cerises confites
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 160°C.
- Beurrer et fariner le moule, puis retirer l’excédent de farine. Placer une bande de papier sulfurisé dans le fond pour faciliter le démoulage.
- Dans un saladier, frotter le zeste de citron avec le sucre à la main pour bien le parfumer.
- Fouetter ensuite le beurre avec ce sucre parfumé et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Le mélange peut paraître avoir tranché, ne vous inquiétez pas, c’est normal. Continuez à mélanger, et avec l’ajout de la farine, la préparation redeviendra lisse.
- Incorporer la farine et la levure tamisées en une seule fois, puis bien mélanger.
- Ajouter le jus de citron et mélanger pour bien l’incorporer à la pâte.
- Couper les cerises confites en deux, puis les passer dans un peu de farine en retirant bien l’excédent. Cette étape permet d’éviter qu’elles ne tombent au fond du moule pendant la cuisson.
- Incorporer ensuite un peu plus de la moitié des cerises confites à la pâte, en mélangeant bien à la maryse pour les répartir uniformément.
- Verser environ les trois quarts de la pâte dans le moule. Répartir le reste des cerises confites sur le dessus, puis couvrir avec le reste de pâte.
- Lisser le dessus. Vous pouvez ajouter un filet de beurre au centre sur toute la longueur pour favoriser l’ouverture et la formation de la bosse, mais je ne le fais pas.
- Enfourner 10 minutes à 160°C, puis poursuivre la cuisson pendant 45 minutes plus ou moins, à 180°C.
- Vérifier la cuisson avec un pic à brochette planté au centre du cake. S’il ressort sec, le cake est cuit. Sinon, prolonger la cuisson en vérifiant toutes les 5 à 10 minutes.
- Sortir le cake du four, le laisser refroidir 1 heure dans le moule en le couvrant de film alimentaire pour préserver son humidité, puis démouler sur une grille.
- Le saupoudrer de sucre glace une fois qu'il a complètement refroidi.
Note : J’ai utilisé un batteur électrique, mais vous pouvez aussi utiliser un fouet à main ou un robot pâtissier (type KitchenAid) équipé du fouet.