• Préchauffer le four à 180°
• Mixer les biscuits en poudre et mélanger avec le cacao et le beurre fondu.
• Mettre dans un cercle de 24 cm posé sur une plaque chemisée de papier sulfurisé beurré.
• Enfourner pour 7 min . Laisser refroidir.

Pour le zigzag rouge du décor

• Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min
• Beurrer le moule creux, le chemiser d'un film alimentaire et le mettre au congélateur. le laisser bien refroidir, à peu près 30 min.
• 5 min avant de le sortir du congélateur préparer le coulis pour décorer les parois du moule.
• Faire bouillir 2 min les 200 g de coulis de framboises avec le sucre
• hors du feu ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées et bien mélanger. Passer au chinois et laisser refroidir et épaissir un peu .
• Mettre dans un sac de congélation ou cornet en papier et faire des zigzags sur le contour du moule et le fond, en essayant d'éviter le milieu du moule . Ce n'est pas grave si vous en mettez puisque on va plus tard le recouvrir de coulis fruits rouge.
• Remettre au congélateur le temps de la préparation de la crème au fromage "cream cheese"

Pour la cream cheese

• Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide
• Mettez le lait nestlé dans le bol du robot et battre 3 min, puis incorporez le fromage blanc, l'arôme vanille , le fromage philadelphia et bien mélanger.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe de jus de citron et diluer dedans les feuilles de gélatine essorées. Ajouter au mélange précédent. Incorporer petit à petit cet appareil de fromage à la crème montée ,avec une spatule de bas en haut.
• Couvrir le contour du moule et le fond avec la moitié de l'appareil cream cheese ,mettez quelques framboises sur toute la surface, même sur le contour et couvrir avec le reste de crème.
• Bien égaliser et poser dessus, au milieu le rond de biscuit en appuyant un peu dessus.
• Mettre au congélateur jusqu'au lendemain.

Le coulis de fruits rouges

• Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min.
• Préparer le coulis de fruits rouges, en portant à ébullition le coulis avec le sucre sans faire bouillir.
• hors du feu rajouter la gélatine essorée. Passer au chinois, laisser tiédir un peu et verser dans le creux du cheesecake démoulé sur un plat .
• Laisser prendre un peu au congélateur et décorer le contour du creux avec des framboises ou mettre des fruits rouges sur le coulis de fruits,c'est selon les goûts de chacun.