• Préchauffer le four à 180°C
• Mixez les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine. Versez-la dans un saladier et incorporez petit à petit le beurre fondu. Il est possible qu'il reste un peu de beurre. Le mélange doit avoir une consistance qui permet de le tasser facilement dans le moule.
• Placez-le dans le moule à charnière beurré, sur un rond de papier sulfurisé. Tassez avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
• Réhydratez la gélatine dans un volume d'eau très froide pendant une dizaine de minutes.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Réservez au réfrigérateur.
• Battre le lait concentré très froid jusqu'à ce qu'il double de volume et devienne onctueux.
• Dans un autre saladier, fouettez bien le Philadelphia avec la crème des Oreo pour le lisser.
• Ajoutez ensuite le fromage blanc tout en continuant de battre, puis incorporez le lait concentré fouetté.
• Chauffez les 2 cuillères à soupe de jus de citron et diluez-y les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez ce mélange au précédent.
• Incorporez petit à petit l'appareil à base de fromage à la crème montée, à l'aide d'une maryse, en travaillant de bas en haut. Ajoutez les Oreo en petits morceaux.
• Mélangez délicatement l'ensemble et versez un tiers de la préparation dans le moule sur la base croustillante de biscuits.
• Couvrez de morceaux d'Oreo, puis de crème, d'Oreo, et enfin de crème.
• Lissez bien le dessus et placez au congélateur pour la nuit. Vous pouvez aussi le laisser juste au réfrigérateur.

Le lendemain préparer la ganache :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème préalablement portée à ébullition, en plusieurs fois, tout en mélangeant pour obtenir une ganache bien lisse.
• Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange devienne un peu onctueux pour pouvoir former des drips sans être trop coulant.

  Ensuite, versez-le délicatement sur les bords du cheesecake pour qu'il coule le long des côtés et forme des "drips". Nappez ensuite uniformément le dessus du cheesecake.

Préparer la chantilly mascarpone pour le décor:

• Fouetter le mascarpone avec le sucre glace pour le rendre crémeux.
• Dans un autre saladier , monter la crème liquide à moitié et l'incorporer au mascarpone en plusieurs fois, tout en fouettant, pour obtenir une chantilly ferme mais pas trop.
• Note : Vous pouvez détendre un peu le mascarpone dans le bol du robot, lui ajouter ensuite la crème et le sucre, puis fouetter l'ensemble.
• Remplir une poche à douille avec une douille 1M ou 2D de Wilton et décorer le dessus du cheesecake avec des rosaces et des roses.
• Laisser décongeler au réfrigérateur avant de déguster. Cela peut prendre environ 5 heures. Si vous êtes pressé, laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.