• Préchauffer le four à 180°C
• Mixer les biscuits jusqu'à obtenir une poudre fine. La verser dans un saladier et incorporer petit à petit le beurre fondu. Il est possible qu'il reste un peu de beurre. Le mélange doit avoir une consistance qui permet de le tasser facilement dans le moule.
• Mettre le mélange dans un moule à charnière beurré, avec un rond de papier sulfurisé au fond. Bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.
• Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement.
• Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau très froide pendant une dizaine de minutes.
• Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme, puis la réserver au réfrigérateur.
• Battre le lait concentré très froid jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne bien onctueux.
• Dans un autre saladier, bien fouetter le Philadelphia avec la crème des Oreo pour obtenir une texture lisse.
• Ajouter ensuite le fromage blanc en continuant de battre, puis incorporer le lait concentré fouetté.
• Faire chauffer les 2 cuillères à soupe de jus de citron et y dissoudre les feuilles de gélatine bien essorées. Ajouter ce mélange à la préparation précédente.
• Incorporer petit à petit l’appareil au fromage à la chantilly à l’aide d’une maryse, en mélangeant délicatement de bas en haut.
• Ajouter une partie des Oreo coupés en petits morceaux, puis mélanger délicatement l’ensemble. Verser un tiers de la préparation dans le moule, sur la base croustillante de biscuits. Répartir des morceaux d’Oreo, recouvrir de crème, ajouter à nouveau des morceaux d'Oreo, puis terminer par le reste de crème.
• Bien lisser le dessus, puis placer au congélateur pour la nuit. Vous pouvez juste le laisser au réfrigérateur.

Le lendemain préparer la ganache :

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Hors du feu, ajouter la crème portée à ébullition, en plusieurs fois, en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
• Laisser refroidir jusqu’à ce que la ganache devienne légèrement onctueuse, juste assez pour former des drips sans être trop liquide. Verser délicatement sur les bords du cheesecake pour la laisser couler le long des côtés, puis napper uniformément le dessus.

Préparer la chantilly mascarpone pour le décor:

• Je procède maintenant différemment que dans la vidéo.
• Dans le bol du robot, fouetter le mascarpone pour le lisser, puis ajouter le sucre et la crème liquide bien froide. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Si vous avez un mascarpone déjà lisse, mettez tout en même temps dans le bol du robot.
• Remplir une poche à douille munie d’une douille 1M ou 2D de Wilton et décorer le dessus du cheesecake avec des rosaces et des roses.
• Laisser décongeler au réfrigérateur avant de le servir. Cela peut prendre environ 5 heures. En cas de manque de temps, laisser à température ambiante 1 à 2 heures, puis placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
• Si vous êtes pressé, laissez-le à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.