Préchauffez le four à 175°C en chaleur statique.

Beurrez et farinez le moule. Vous pouvez remplacer la farine par de la cassonade pour obtenir un léger effet caramélisé.

Lavez les cerises, puis essuyez-les soigneusement.

Tamisez la farine et la Maïzena, puis ajoutez le sucre, la pincée de sel et le zeste de citron.

Mélangez, puis creusez un puits au centre pour y verser les œufs entiers et les jaunes. Mélangez à l’aide d’un fouet sans battre vigoureusement, pour éviter d'incorporer trop d’air.

Ajoutez ensuite la crème liquide et le lait, puis mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez la vanille liquide si vous en utilisez.

Disposez les cerises dans le moule, puis versez délicatement l'appareil à clafoutis par-dessus.

Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.

Le clafoutis gonfle à la cuisson, comme un gâteau au fromage, puis redescend légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal.

Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de démouler. Il se déguste tiède ou froid, et conserve une texture parfaite même deux jours après.