Matériel
- Thermomètre à sucre facultatif (jamais utilisé)
INGRÉDIENTS
- 1 kg de fruits sans noyaux
- 700 g de sucre blanc cristallisé
- 1/2 jus d'un petit citron facultatif
PRÉPARATION
- Laver les fruits et les égoutter.
- Dénoyauter les fruits avec noyaux. Couper en morceaux les gros fruits ou en deux comme pour les abricots.
- Peser les fruits et les mélanger avec le sucre.
- Mélanger dans la bassine qui servira de cuisson ou dans un saladier en verre.
- Bien mélanger pour mouiller le sucre avec le jus des fruits.
- Filmer et laisser macérer jusqu’à ce que la majorité du sucre se soit liquéfié. Le sucre devient comme du sirop.
- Vous pouvez laisser macérer 12 h au frais. Je laisse en général 2 à 4 heures à température ambiante.
- Le lendemain , transvaser dans une grande marmite large et porter sur feu vif.
- Comptez 15 à 20 min de cuisson à partir de l'ébullition. Remuer assez souvent pour éviter à la confiture d'accrocher au fond de la bassine. Si vous utilisez un thermomètre ,retirer du feu à 104/105°C.
- Baissez le feu vers les 5 dernières minutes de cuisson.
- Écumer à l'aide d'une écumoire .
- Vérifier la cuisson :1. Verser un peu de confiture sur un cuillère ou assiette congelée. Attendre quelques secondes et passez votre doigt pour tracer une ligne. Le trait ne doit pas se refermer signe que la confiture est Bien.2. Versez une cuillère à café de confiture sur une assiette bien froide. La confiture doit rester à sa place ou couler légèrement, si vous penchez l'assiette. 3. Utiliser un thermomètre à sucre. Retirer la confiture du feu à 104/105°C .La confiture épaissira en refroidissant.
- Mettre la confiture très chaude dans les pots stérilisés.
- Utiliser un entonnoir pour verser la confiture sans salir les pots.
- Remplir à 0,5 cm du bord.
- Remettre les couvercles et vissez-bien.
- Retourner les pots , tête en bas sur une serviette.
- Au bout de 2 h, resserrez bien les couvercles.
- Laisser refroidir complètement avant de retourner et d'entreposer les bocaux dans un endroit sec ,à l'abri de la lumière. Le placard est idéal.
- Les confitures se conservent ainsi un an et plus .
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