Éplucher le butternut à l’aide d’un économe ou d’un couteau bien aiguisé. Couper en deux dans la longueur, puis retirer les graines avec une cuillère.

Placer les demi-butternuts sur une planche, côté chair vers le haut. Disposer deux baguettes de chaque côté pour faciliter la découpe.

Trancher finement le butternut sans aller jusqu’au fond : les baguettes empêcheront le couteau de couper complètement.

Déposer les butternuts sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un grand plat légèrement huilé.

Dans un bol, mélanger les herbes aromatiques avec l’huile d’olive, du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette.

Badigeonner généreusement les butternuts avec ce mélange, en veillant à en faire pénétrer entre les tranches.

Enfourner et cuire 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Vérifier la cuisson en piquant avec une brochette : elle doit s’enfoncer facilement.

Si les herbes commencent à trop brunir, couvrir le plat d’une feuille de papier sulfurisé.

À la sortie du four, disposer les butternuts dans un plat de service, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de persil frais haché. Servir immédiatement.