Vous pouvez cuire tous les ingrédients ensemble ou ajouter le beurre hors du feu, une fois le curd de citron prêt.

Mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole et mélangez bien avant d'incorporer le beurre.

Placez sur feu doux ou au bain-marie et faites épaissir sans cesser de remuer.

Remuez bien en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que le lemon curd n'attache et pour obtenir une cuisson homogène.

La crème va s'épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes. La crème au citron épaissira un peu plus en refroidissant.

Une fois le lemon curd bien crémeux et onctueux, passez-le dans une passette pour enlever les résidus de citron.

Mettez en pot et laissez bien refroidir avant de bien les refermer.

Conserver au réfrigérateur une quinzaine de jours, s'il en reste, car il part très vite.