CREME AU CITRON – LEMON CURD
Depuis que j’ai découvert le lemon curd, cette crème au citron onctueuse pleine de peps d’origine anglo-saxonne, je ne peux plus m’en passer ! Simple et rapide à réaliser, elle apporte une touche acidulée et fraîche à toutes sortes de desserts. Que ce soit pour fourrer des gâteaux, des cupcakes, des layer cakes, ou simplement pour tartiner des crêpes, gaufres ou brioches, le lemon curd est un incontournable en pâtisserie.
En plus d’être facile et rapide à réaliser, elle est incroyablement polyvalente. Je l’utilise pour garnir des gâteaux, des cupcakes, des tartes, en insert dans des entremets ou tout simplement pour accompagner des crêpes, des gaufres ou une bonne brioche maison. Son goût acidulé et sa texture fondante apportent toujours une petite touche en plus qui fait la différence.
Je l’ai utilisé en insert dans un Trianon, et il a fait sensation ! Son acidité a parfaitement contrebalancé la profondeur du chocolat.
Le lemon curd ressemble à la crème utilisée dans la tarte au citron, mais avec moins de beurre. Sa préparation est proche de celle de la crème pâtissière, sauf qu’on remplace le lait par du jus de citron frais, et qu’on n’utilise pas de maïzena comme épaississant. Une fois qu’on y a goûté… difficile de s’en passer !
On peut le faire avec d’autres fruits comme le curd de framboises et le curd aux abricots sans oeufs.
SOMMAIRE
Quelques conseils pour réussir votre lemon curd
1. Personnellement, je préfère utiliser moins de beurre dans mon lemon curd, contrairement à la recette traditionnelle. Le résultat est une crème au citron tout aussi veloutée et onctueuse, mais plus légère, et tout aussi délicieuse !
2. Si vous souhaitez utiliser le lemon curd pour garnir une tarte au citron, vous pouvez ajouter jusqu’à trois fois plus de beurre, à incorporer hors du feu. Cela donne une crème plus riche et fondante, idéale pour ce type de dessert.
Et pour une meilleure tenue et une découpe parfaite, vous pouvez aussi épaissir la crème en ajoutant 10 à 15 g de maïzena ou environ 3 g de gélatine, selon la recette choisie.
La recette vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
- 140 ml jus de citron
- 2 oeufs
- 2 jaunes d’oeufs
- 150 à 200 g sucre
- 50 g beurre
- Zeste de 2 citrons (Bio de préférence)
Étapes de préparation :
Vous pouvez cuire tous les ingrédients ensemble, ou bien ajouter le beurre hors du feu, une fois le curd de citron prêt.
Mettez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélangez bien avant d’incorporer le beurre (sauf si vous choisissez de l’ajouter après cuisson).
Placez sur feu doux ou au bain-marie, et faites épaissir sans cesser de remuer.
Remuez constamment en raclant bien le fond de la casserole, pour éviter que le lemon curd n’attache et garantir une cuisson homogène.
La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre 5 à 10 minutes, selon la puissance de votre feu. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
Une fois le lemon curd bien crémeux et onctueux, passez-le au tamis (ou dans une passette fine) pour enlever les éventuels résidus de zeste ou d’œuf.
Versez dans des pots propres, laissez bien refroidir avant de les refermer.
Conservez au réfrigérateur … s’il en reste, car il disparaît souvent très vite !
Comment conserver le lemon curd
Le lemon curd se conserve très bien au réfrigérateur. Une fois refroidi, versez-le dans des pots bien propres et secs, fermez-les hermétiquement, puis placez-les au frais.
Vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à 15 jours au réfrigérateur. Il gardera toute sa saveur, sa texture onctueuse et son parfum citronné.
Vous pouvez aussi congeler le lemon curd pour une utilisation ultérieure. Versez-le dans des contenants plats en plastique ou dans des sacs Ziploc, en l’étalant sur une fine épaisseur. Cela permet une décongélation rapide et pratique, en prélevant facilement la quantité souhaitée.
Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur, puis mélangez bien avant utilisation.
D’autres recettes au citron
Lemon Curd-Crème au Citron
INGRÉDIENTS
- 140 ml jus de citron
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 à 200 g sucre
- 50 g beurre
- zeste de 2 citrons bio de préférence
PRÉPARATION
- Vous pouvez cuire tous les ingrédients ensemble, ou bien ajouter le beurre hors du feu, une fois le curd de citron prêt.
- Mettez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélangez bien avant d'incorporer le beurre (sauf si vous choisissez de l’ajouter après cuisson).
- Placez sur feu doux ou au bain-marie, et faites épaissir sans cesser de remuer.
- Remuez constamment en raclant bien le fond de la casserole, pour éviter que le lemon curd n’attache et garantir une cuisson homogène.
- La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre 5 à 10 minutes, selon la puissance de votre feu. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.
- Une fois le lemon curd bien crémeux et onctueux, passez-le au tamis (ou dans une passette fine) pour enlever les éventuels résidus de zeste ou d’œuf.
- Versez dans des pots propres, laissez bien refroidir avant de les refermer.
- Conservez au réfrigérateur … s’il en reste, car il disparaît souvent très vite !
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
10 commentaires
Bonjour Rachida,
J’adore le curd au citron et votre recette a l’air très onctueux. Est ce que vous pensez que je peux le rajouter en fine couche à votre entremet nuage au citron bavarois au citron svp que je vais essayer de réaliser ? Si oui, est ce que je peux réaliser le nuage au citron à l’avance et le congeler svp ? Merci beaucoup pour votre réponse. Cordialement.
Bonjour , Brigitte , il me semble avoir répondu à cette même question sur youtube , je pense que c’était vous! Oui vous pouvez sans soucis , je l’utilise dans des entremets. Vous pouvez le préparer jusqu’à un mois à l’avance sans soucis et le congeler! Bon dimanche et à bientôt!
Bonsoir
Je voudrais aussi essayer le rose cake avec le lemon curd, dans la vidéo vous avez rajouté une feuille de gélatine, je voudrais savoir si c’est mieux avec la gélatine pour ce gâteau
Bonsoir ,ce n’est pas vraiment nécessaire car comme on met juste une fine couche sur la génoise ,il n’y as pas de risque que ça coule . Vous me tiendrez au courant . Bonne soirée .
Je suis vraiment ravis de votre réalisation moi aussi je veux l’essayer merci
Bonjour ornella ,j’espère que ce lemon curd te plaira qutant qu’il nous plait . Tu me diras . Bisous.
Waaaa ça m’intéresse dis moi qu’on mettre cette gourmandise dans une tarte citron meringuée dis moi ouiiii
Bisous ma Rachida
Coucou ma belle ,oui on peut mais il faut mettre plus de beurre comme je le dis dans la recette.Tu l’ajoutes hors du feu et tu mixes bien . Bisous et passe un très bon week-end.
Je regarde ta photo de lemon curd, et j’ai mes papilles qui sont tout en émoi!! C’est malin, j’ai faim maintenant!
Bizz
coucou ma belle ,hhh gourmande comme moi. Bisous