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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Crème de citron ( Lemon curd )

Par Rachida 7 juillet 2021
Rachida 7 juillet 2021 8 commentaires
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Lémon Curd

recette du lemon curd - crème de citron

CREME AU CITRON – LEMON CURD

 

Crème de citron, Lemon curd

Depuis que j’ai découvert cette délicieuse crème au citron connue sous le nom de lemon curd, je ne m’en passe plus. Elle est tellement simple à réaliser. On peut s’en servir pour fourrer des gâteaux, des cupcakes, l’utiliser dans des layer cakes ou pour tartiner des crêpes ,sur des gaufres etc .

C’est comme la crème de la tarte au citron sauf qu’ici elle contient moins de beurre. C’est en quelque sorte comme une crème pâtissière,mais ici le lait est remplacé par du jus de citron et on n’utilise pas de maïzena comme épaississant.

Recette de la crème au citron pour tarte

CREME AU CITRON – LEMON CURD

Je préfère utiliser pour cette crème au citron, lemon curd une petite dose de beurre. Cette crème est très onctueuse et légère alors pourquoi l’alourdir .

Vous pouvez mettre jusqu’à 3 fois plus de beurre pour une tarte au citron que vous rajouterez hors du feu . Dans la tarte au citron on lui ajoute également 10 à 15 g de maïzena ou 3 g de gélatine. Il y a de nombreuses recettes que je vous mettrais sur le blog.

Cette crème au citron en plus d’être délicieuse est économique et ne demande que peu d’ingrédients. Il vous faut des citrons de préférence bios car on va utiliser leur zestes, des oeufs, du sucre et un peu de beurre . Vous pouvez n’utiliser que les jaunes d’oeufs ou un mélange de jaune et d’oeufs entier .citrons bio pour crème au citron

Dans la vidéo j’ai mis une feuille de gélatine car je voulais utiliser cette crème de citron dans un rose cake et j’avais peur qu’elle ne tienne pas .

la recette Crème de Citron ,lemon curd en vidéo 


Recette Lemon curd 

Difficulté : très facile

Ingrédients:

  • 140 ml de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 150 à 200 g de sucre 
  • 50 g de beurre
  • le zeste de 2 citrons

Préparation:

Vous pouvez cuire ensemble tous les ingrédients ou ajouter le beurre hors du feu ,une fois la crème prête.

1. Mettre le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans une casserole et bien mélanger ensemble avant d’incorporer le beurre.

2. Placer sur feu doux ou au bain-marie et faire épaissir sans cesser de remuer. Remuer dans tous les recoins de la casserole pour éviter au lemon curd d’attacher au fond et afin d’obtenir une cuisson homogène.
La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre 5 à 10 min. La crème au citron épaissit un peu plus en refroidissant .

3. Une fois votre lemon curd bien crémeux et onctueux , le filtrer dans une passette fine pour enlever les résidus du citron. Mettre en pot, laisser bien refroidir avant de les fermer.

Je le conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur,enfin s’il en reste.

Recette de la Crème de citron ,le lemon curd

CRÈME DE CITRON -LEMON CURD

 citron, crème, lemon curd,pâtisserie, gâteau, goûter, layer cake, recette facile, crèpes

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8 commentaires

Glatt 9 octobre 2020 - 17 h 54 min

Bonsoir
Je voudrais aussi essayer le rose cake avec le lemon curd, dans la vidéo vous avez rajouté une feuille de gélatine, je voudrais savoir si c’est mieux avec la gélatine pour ce gâteau

Repondre
Rachida 9 octobre 2020 - 19 h 24 min

Bonsoir ,ce n’est pas vraiment nécessaire car comme on met juste une fine couche sur la génoise ,il n’y as pas de risque que ça coule . Vous me tiendrez au courant . Bonne soirée .

Repondre
Ornella 8 octobre 2020 - 20 h 59 min

Je suis vraiment ravis de votre réalisation moi aussi je veux l’essayer merci

Repondre
Rachida 9 octobre 2020 - 2 h 05 min

Bonjour ornella ,j’espère que ce lemon curd te plaira qutant qu’il nous plait . Tu me diras . Bisous.

Repondre
Laurence 10 juillet 2020 - 15 h 19 min

Waaaa ça m’intéresse dis moi qu’on mettre cette gourmandise dans une tarte citron meringuée dis moi ouiiii
Bisous ma Rachida

Repondre
Rachida 11 juillet 2020 - 11 h 22 min

Coucou ma belle ,oui on peut mais il faut mettre plus de beurre comme je le dis dans la recette.Tu l’ajoutes hors du feu et tu mixes bien . Bisous et passe un très bon week-end.

Repondre
Ponpon 9 juillet 2020 - 10 h 18 min

Je regarde ta photo de lemon curd, et j’ai mes papilles qui sont tout en émoi!! C’est malin, j’ai faim maintenant!
Bizz

Repondre
Rachida 9 juillet 2020 - 11 h 50 min

coucou ma belle ,hhh gourmande comme moi. Bisous

Repondre

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      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

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      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

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      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

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      Recette crumble aux pommes parfait

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      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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