CREME AU CITRON – LEMON CURD
Depuis que j’ai découvert cette délicieuse crème au citron connue sous le nom de lemon curd, je ne m’en passe plus. Elle est tellement simple à réaliser. On peut s’en servir pour fourrer des gâteaux, des cupcakes, l’utiliser dans des layer cakes ou pour tartiner des crêpes, sur des gaufres etc.
Il s’agit d’une crème similaire à celle utilisée dans la tarte au citron, mais avec moins de beurre. Elle est réalisée de la même manière que la crème pâtissière sauf que le lait est remplacé par du jus de citron, et qu’on n’utilise pas de maïzena comme épaississant.
CREME AU CITRON – LEMON CURD
Je préfère n’utiliser qu’un peu de beurre dans ce curd au citron, comparé à la recette traditionnelle. Il reste très onctueux et velouté, tout en étant assez léger.
Vous pouvez mettre jusqu’à 3 fois plus de beurre pour une tarte au citron que vous rajouterez hors du feu. Dans la tarte au citron on lui ajoute également 10 à 15 g de maïzena ou 3 g de gélatine. Il y a de nombreuses recettes que je vous mettrais sur le blog.
Cette crème au citron en plus d’être délicieuse est économique et ne demande que peu d’ingrédients. Il vous faut des citrons de préférence bios car on va utiliser leur zestes, des oeufs, du sucre et un peu de beurre . Vous pouvez n’utiliser que les jaunes d’oeufs ou un mélange de jaune et d’oeufs entier. 
Dans la vidéo, j’ai mis une feuille de gélatine car je voulais utiliser cette crème de citron dans un rose cake et j’avais peur qu’elle ne tienne pas.
SOMMAIRE
La recette vidéo
Étapes de préparation :
NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette complète à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
Vous pouvez cuire tous les ingrédients ensemble ou ajouter le beurre hors du feu, une fois le curd de citron prêt.
1. Mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole et mélangez bien avant d’incorporer le beurre.
2. Placez sur feu doux ou au bain-marie et faites épaissir sans cesser de remuer.
3. Remuez bien en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que le lemon curd n’attache et pour obtenir une cuisson homogène.
4. La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes. La crème au citron épaissira un peu plus en refroidissant.
5. Une fois le lemon curd bien crémeux et onctueux, passez-le dans une passette pour enlever les résidus de citron.
6. Mettez en pot et laissez bien refroidir avant de bien les refermer.
7. Conserver au réfrigérateur une quinzaine de jours, s’il en reste, car il part très vite.
CRÈME DE CITRON -LEMON CURD
Crème de citron ( Lemon curd )
INGRÉDIENTS
- 140 ml jus de citron
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 150 à 200 g sucre
- 50 g beurre
- le zeste de 2 citrons
PRÉPARATION
- Vous pouvez cuire tous les ingrédients ensemble ou ajouter le beurre hors du feu, une fois le curd de citron prêt.
- Mettez le jus de citron, le zeste, le sucre et les œufs dans une casserole et mélangez bien avant d'incorporer le beurre.
- Placez sur feu doux ou au bain-marie et faites épaissir sans cesser de remuer.
- Remuez bien en raclant bien le fond de la casserole pour éviter que le lemon curd n'attache et pour obtenir une cuisson homogène.
- La crème va s'épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre de 5 à 10 minutes. La crème au citron épaissira un peu plus en refroidissant.
- Une fois le lemon curd bien crémeux et onctueux, passez-le dans une passette pour enlever les résidus de citron.
- Mettez en pot et laissez bien refroidir avant de bien les refermer.
- Conserver au réfrigérateur une quinzaine de jours, s'il en reste, car il part très vite.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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10 commentaires
Bonjour Rachida,
J’adore le curd au citron et votre recette a l’air très onctueux. Est ce que vous pensez que je peux le rajouter en fine couche à votre entremet nuage au citron bavarois au citron svp que je vais essayer de réaliser ? Si oui, est ce que je peux réaliser le nuage au citron à l’avance et le congeler svp ? Merci beaucoup pour votre réponse. Cordialement.
Bonjour , Brigitte , il me semble avoir répondu à cette même question sur youtube , je pense que c’était vous! Oui vous pouvez sans soucis , je l’utilise dans des entremets. Vous pouvez le préparer jusqu’à un mois à l’avance sans soucis et le congeler! Bon dimanche et à bientôt!
Bonsoir
Je voudrais aussi essayer le rose cake avec le lemon curd, dans la vidéo vous avez rajouté une feuille de gélatine, je voudrais savoir si c’est mieux avec la gélatine pour ce gâteau
Bonsoir ,ce n’est pas vraiment nécessaire car comme on met juste une fine couche sur la génoise ,il n’y as pas de risque que ça coule . Vous me tiendrez au courant . Bonne soirée .
Je suis vraiment ravis de votre réalisation moi aussi je veux l’essayer merci
Bonjour ornella ,j’espère que ce lemon curd te plaira qutant qu’il nous plait . Tu me diras . Bisous.
Waaaa ça m’intéresse dis moi qu’on mettre cette gourmandise dans une tarte citron meringuée dis moi ouiiii
Bisous ma Rachida
Coucou ma belle ,oui on peut mais il faut mettre plus de beurre comme je le dis dans la recette.Tu l’ajoutes hors du feu et tu mixes bien . Bisous et passe un très bon week-end.
Je regarde ta photo de lemon curd, et j’ai mes papilles qui sont tout en émoi!! C’est malin, j’ai faim maintenant!
Bizz
coucou ma belle ,hhh gourmande comme moi. Bisous