Crème de citron ( Lemon curd )

Crème au citron, Lemon curd

Depuis que j’ai découvert cette délicieuse crème au citron connue sous le nom de lemon curd, je ne m’en passe plus. Elle est tellement simple à réaliser. On peut s’en servir pour fourrer des gâteaux, des cupcakes, l’utiliser dans des layer cakes ou pour tartiner des crêpes ,sur des gaufres etc .

C’est comme la crème de la tarte au citron sauf qu’ici elle contient moins de beurre. C’est en quelque sorte comme une crème pâtissière,mais ici le lait est remplacé par du jus de citron et on n’utilise pas de maïzena comme épaississant. Je préfère utiliser pour ce lemon curd une petite dose de beurre. Cette crème est très onctueuse et légère alors pourquoi l’alourdir . Vous pouvez mettre jusqu’à 3 fois plus de beurre pour une tarte au citron que vous rajouterez hors du feu . Dans la tarte au citron on lui ajoute également 10 à 15 g de maïzena ou 3 g de gélatine. Il y a de nombreuses recettes que je vous mettrais sur le blog.

Cette crème au citron en plus d’être délicieuse est économique et ne demande que peu d’ingrédients. Il vous faut des citrons de préférence bios car on va utiliser leur zestes, des oeufs, du sucre et un peu de beurre . Vous pouvez n’utiliser que les jaunes d’oeufs ou un mélange de jaune et d’oeufs entier .

Dans la vidéo j’ai mis une feuille de gélatine car je voulais utiliser cette crème de citron dans un rose cake et j’avais peur qu’elle ne tienne pas .

la recette du Lemon Curd ou Crème de Citron en vidéo 

Ingrédients:

• 140 ml de jus de citron
• 2 oeufs
• 2 jaunes d’oeufs
• 150 à 200 g de sucre 
• 50 g de beurre
• le zeste de 2 citrons

Préparation:

Vous pouvez cuire ensemble tous les ingrédients ou ajouter le beurre hors du feu ,une fois la crème prête.

Mettre le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs dans une casserole et bien mélanger ensemble avant d’incorporer le beurre. Placer sur feu doux ou au bain-marie et faire épaissir sans cesser de remuer.Remuer dans tous les recoins de la casserole pour éviter au lemon curd d’attacher au fond et afin d’obtenir une cuisson homogène. La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre 5 à 10 min. Le lemon curd épaissit un peu plus en refroidissant .

Une fois votre lemon curd bien crémeux et onctueux ,le filtrer dans une passette fine pour enlever les résidus du citron. Mettre en pot,laisser bien refroidir avant de les fermer.

 Je le conserve pas plus d’une semaine au réfrigérateur,enfin s’il en reste.citron, crème, lemon curd,pâtisserie, gâteau, goûter, layer cake, recette facile, crèpes

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